【鲜肉月饼的做法】鲜肉月饼怎么做

鲜肉月饼顾名思义就是肉馅的月饼。鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是苏杭地区传统的中秋节日美食。鲜肉月饼酥松易化，一大块的鲜肉馅料满足你充满欲望的味蕾。鲜肉月饼口感丰富，制作手法繁琐却简单，下面我们一起来学一下鲜肉月饼的做法。这个中秋你准备好了吗？

 

鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法

准备材料：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。

做法

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的  苏式鲜肉月饼肉馅备用。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。

11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

榨菜鲜肉月饼的做法

材料：猪前腿肉，大头榨菜，水油皮材料，中筋面粉，猪油，水，油酥皮材料，低筋面粉，猪油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黄液，白芝麻，鸡蛋

做法

1、用大颗的榨菜，切成片。

2、然后再切成丁，不要太细，不然影响口感

3、猪前腿肉，剁成碎

4、榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。

5、水油皮材料混合揉成光滑面团。

6、酥油材料混合揉成面团。

7、将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子。

8、加酥皮包入到油皮里面。

9、虎口包起，按扁，擀长成牛舌状后卷起。

10、收口朝下，再擀长，再卷起。

11、竖起来，压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开。

12、包入馅料，虎口收起，收口朝下，压压扁。

13、刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉。

小贴士：

1、酥皮最好的材料就是用猪油，如果没有的话，色拉油也是可以的，但是猪油更香，自己熬点很容易的。

2、榨菜用大头榨菜有咸度要注意试试馅的味道。

3、猪肉最好是用有肥瘦相间的前腿肉，根据自己对肉质的要求选择了；搅打的时候一定要顺一个方向。

鲜肉月饼的营养

“每逢佳节倍思亲”，看到这句话，不仅让人想起了中秋节（也称团圆节），而在这个节日里面，人们常常会吃月饼。那你是否有吃过鲜肉月饼呢？你知道鲜肉月饼的营养价值吗？不知道的话，那就继续往下看吧！

1、含有优质的蛋白质。鲜肉月饼中含有优质的蛋白质，因此能为人们补充身体所需的各种氨基酸，供给人们日常活动所需要的热量。

2、含有脂肪。鲜肉月饼中含有脂肪，只要以饱和脂肪酸为主，而脂肪是提供热量的主要来源。

3、含有胆固醇。鲜肉月饼中含有胆固醇，因此妈妈们要控制自己的食量，千万不要摄入过多的月饼，不然很容易造成肥胖。

4、含有多种营养素。鲜肉月饼除了蛋白质和脂肪以外，还含有钙、磷、铁、血红蛋白等对我们人体十分重要的营养素。

以上4种营养，只是鲜肉月饼的其中一部分营养，若要考究其全面的营养的话，还会涉及到制作月饼时所使用的原材料问题，原材料的不同，也会导致鲜肉月饼的营养价值不同。因此，想了解你吃的鲜肉月饼的营养价值有多高，那就看看包装上的成分，再对照一下妈网百科相关食材营养价值的介绍，就能全面掌握咯！

鲜肉月饼的保质期

中秋月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼，因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量。鲜肉月饼的保质期是多少。

一般来说，糖和油越多的月饼越不易变质，像老式的白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼，保质期可以达到两个月以上，果仁馅月饼保存时间也比较长，而低糖和无糖的月饼比较容易变质。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月饼保存期限越短，像鲜肉、蛋黄月饼之类的保质期只有两星期左右。

一般来说，月饼皮软、水分大、易变质。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放时间应适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

按照月饼保质期规定，不允许超过45天，水果类口味的月饼保质期30天。而散装鲜肉月饼不会放防腐添加剂，不会封装，故保质期会大大缩短。根据环境温度不同，散装熟食保质期1-5天不等，所以，鲜肉月饼，最好是现卖现吃，不要放置太久才吃。肉类很容易变质。

孕妇能吃鲜肉月饼吗

月饼馅口味多样，既有五仁的、莲蓉的、蛋黄的，还有各种水果豆沙馅的，每种馅都富含一定的营养成分。每到中秋，月饼份外诱人。鲜肉月饼外皮香酥甘甜，里面馅料由大块鲜肉加上各种调味精制而成，喜欢大块吃肉的朋友们绝对不能错过这款月饼。那么孕妇能吃鲜肉月饼吗？

孕妇能吃鲜肉月饼，但是专家建议孕妇吃月饼应该适量。鲜肉月饼富含蛋白质等营养，因此吃鲜肉月饼能补充一些人体所需的营养素。但是月饼的含糖量比较高，孕妇吃多了容易患妊娠糖尿病。同时鲜肉月饼是烘烤食品，吃多了会上火。鲜肉月饼吃多了容易导致肥胖，内分泌失调等情况，所以孕妇虽然可以吃月饼，但是一定要适量，不能吃太多。

孕妇吃鲜肉月饼的时候要注意以下情况：

1、鲜肉月饼含油和糖较多，不宜过多食用，吃月饼的时候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等饮料。

2、月饼都有一定的保质期，鲜肉月饼的保质期都不长。鲜肉月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒，所以食用月饼前要注意月饼是否过期。

3、吃月饼很容易产生油腻感，吃多了更腻，所以吃月饼的时候可以喝一些茶。吃起来特别甜腻的月饼不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。此外，口味为淡甜、口感绵密的月饼，可以搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

4、吃月饼要适量。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

5、十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等最好不要食用月饼。

6、在食用鲜肉月饼的同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子。

如何选购安全的鲜肉月饼

现在食品安全问题层出不穷，要想吃到放心的安全的食物，若没有点小技巧，还真的很容易闹肚子。那么爱吃月饼的你，知道如何选购安全的鲜肉月饼吗？妈网百科为你传授8大月饼的选购技巧，接招吧！

1、看品牌。建议妈妈们最好选择那些名牌老字号的产品；

2、看商标。买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有无"月饼"的字；

3、看生产日期和保质期，检查包装是否完整；

4、看标签：购买月饼时需观察包装盒的明显位置是否表明产品的真实属性；不能只标商标名称、商品名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅料，是否标明色素、香精、防腐剂等。

5、看外观：首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

7、看色泽：优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。

8、闻气味：质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异；而劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。

鲜肉月饼的食用注意事项

作为一个吃货，除了要懂得什么好吃外，还要懂得吃东西的注意事项，不然很容易满足了口服，肚子却要遭殃了。下面为爱吃月饼的你们介绍一下鲜肉月饼的食用注意事项，记得mark哦！

1、吃之前，确认月饼是安全的：月饼包装是否完整，密封的是否出现漏气状况，生产日期及保质期是否符合食用时间，保障食用的月饼是新鲜的。打开月饼时闻一闻是否有异味。如有异味，一定不能食用。

2、少吃健康，多吃伤身。月饼中含糖量和油脂等都是比较高的，是不那么容易消化的，吃多了易引起肠胃不适，那就得不偿失了。所以建议适量吃点，意思意思一下，沾点节日气氛就好，大吃特吃就别闹了，很容易上火+肥胖的。

3、品月饼配茶水，此乃人间美味。月饼很干，吃多了易腻，若配饮一些淡茶，边吃边饮，月饼味道更好，更助于消化。吃月饼配什么茶最好呢？不同种类的月饼配的茶也有所区别，品尝甜月饼，推荐薄荷茶、绿茶；品尝油月饼，推荐普洱茶、菊花茶、山楂茶；品尝咸月饼，推荐乌龙茶；品尝清淡月饼，推荐玫瑰花茶、抹茶。

4、这些特殊人群就别贪吃咯。对于十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等最好就是不要食用鲜肉月饼咯，不然病情加重了就不好了。