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【盐焗鸡爪的做法】盐焗鸡爪的正宗做法

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:16:49

盐焗鸡爪是一道简单易做的家常菜,经过了盐焗的腌制之后,味道鲜美、有嚼劲,能大大地提高食欲,所以深受大人、小孩的欢迎。所以很多人会很关心盐焗鸡爪的做法、做好盐焗鸡爪的诀窍,盐焗鸡爪的营养功效,尤其是孕妇能不能吃盐焗鸡爪,而小编也将会一一给大家解答哦。

盐焗鸡爪的做法

做盐焗鸡爪其实并不难,但是就是总觉得做出来的味道没有外面买的香,口感也不够好,而其实这都跟我们做盐焗鸡时的做法步骤有关哦,现在我们就赶紧来学习一些正确的做法吧。

普通家常盐焗鸡爪

材料:鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、生抽花生

做法步骤:

1、鸡爪解冻洗净,切掉指甲,把鸡爪放进瓦,往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用),搅拌均匀,让鸡爪腌制约30分钟;

2、往瓦煲里面倒入约小半碗清水,盖好锅盖,大火烧开转小火,翻一下,继续焗约15分钟即可。

正宗梅州客家盐焗鸡爪

材料:鸡爪12只、片、花椒粒、葱段

调料:盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

做法步骤:

1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;

3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;

4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;

6、将笼用锡纸铺底备用;

7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制(约15分钟);

8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗鸡爪热吃冷食均相宜。

盐焗鸡爪的诀窍

在我们做盐焗鸡爪的时候,一定要选好新鲜的鸡爪,这不仅可以让做出来的盐焗鸡爪更加美味,还有益于我们的身体健康。

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

在做鸡爪的时候,估计大家觉得最困难的就是要去掉鸡爪本身的那一股土腥味,以及处理鸡爪的繁琐,还有鸡爪煮熟后总是蜷缩不方便吃的问题,等等。也就是说,做好鸡爪是很需要技巧的,而小编接下来就会来拯救大家啦,教给大家一些解决问题的小诀窍。

1、鸡爪的清洗。鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3~4小时。

2、同时,我们还可以在做鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做鸡爪的时候,如果使用生粉来调配鸡爪的口感,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。

3、鸡爪洗净后沥水,干爽后把每个鸡爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,鸡爪伸直,这样就不会回缩了哦。

盐焗鸡爪的营养价值

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做鸡爪,在南方,鸡爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。其中盐焗鸡爪是比较受欢迎的一种做法,它充分地把鸡爪中的营养成分给炖煮了出来,便于我们吸收。

盐焗鸡爪鸡爪多皮、筋,胶质大,富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化管,同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。

同时,因为鸡爪中含有丰富的钙质及胶原蛋白,所以经常吃盐焗鸡爪还能够起到软化血管的作用,帮助预防心血管疾病。不但能软化血管,同时具有美容功效。

更有研究发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用,只是盐焗鸡爪一般采用高盐、高油的做法,所以我们可以注意在做盐焗鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。

食疗作用:

1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3、富含铜:鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

孕妇能吃盐焗鸡爪吗

一般情况下,孕妇是能吃盐焗鸡爪的,鸡爪中的营养物质丰富,对孕妈妈的身体健康和胎儿的发育都有好处,只是注意不要吃得太多,因为用来腌制盐焗鸡爪的调料相对比较重口味,吃太多对孕妈妈和胎儿的健康反而会有妨害。

孕早期大多数的孕妇都会出现恶心、呕吐、食欲不振等妊娠反应,对着鸡鸭鱼肉等油腻、一直食欲的食物发愁,不吃没有营养,吃下去又吐出来。与鸡肉同属肉类,鸡爪中含有丰富的蛋白质及各种微量元素、矿物质,而且口感爽滑不油腻,不容易引起准妈妈的反感,盐焗鸡爪的味道又特别地香浓,容易勾起食欲。在孕期,为保证蛋白质的摄入量,准妈妈可适当补充奶类、蛋类、豆类、硬果类食物。

孕妇吃鸡爪需注意:孕妇可以吃鸡爪,但要注意鸡爪的新鲜安全。在选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

盐焗鸡爪的食用禁忌

鸡爪味甘性平无毒,营养价值颇高,但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖,并且鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,吃多了会导致营养摄入不均衡。所以吃盐焗鸡爪时第一个要注意的问题就是,不能多吃!

还需要注意的是,盐焗鸡爪并非人人都能吃的。如有属于以下症状的人群,皆不宜食用盐焗鸡抓。

1。鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤

4、服用铁制剂时不宜食用。

5、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

另外,孕妇和未成年人需谨慎食用。如孕妇吃了含激素的鸡爪,会导致回奶、过度肥胖;未成年人会导致性早熟。

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