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【清炒蕨菜】清炒蕨菜的做法_清炒蕨菜的营养价值

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:23:09

《诗经》记载道:“陟坡南山,言采其蕨”。可见,我国食用蕨菜的历史已经非常悠久了,是十分美味的一种山珍。蕨菜性寒味苦,能够清热解毒,含有丰富的膳食纤维能够促进肠蠕动。但是在上个世纪八十年代的时候,日本科学家证实,蕨菜中含有原蕨苷,是一种致癌物质。

清炒蕨菜的做法

蕨菜颜色鲜艳,味道独特,本身就是一种非常鲜美的食材。清炒是最能够体现其原汁原味的一种烹饪方式。下面我们就来一起看一下清炒蕨菜怎么做吧。

原料:新鲜蕨菜、胡萝卜猪肉、泡发的海米、葱蒜末

调料:色拉油、盐、胡椒粉、黄酒

做法:

1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。

2、把蕨菜放入滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。

3、处理原料,把蕨菜切成段,胡萝卜和猪肉切成丝,将海米泡发,葱姜蒜剁成末。

4、热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

5、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。

6、再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

这样,一道清炒蕨菜就做好了,做法虽然简单,但是颜色鲜嫩欲滴,入口清新爽口,非常独特的一道小菜。

清炒蕨菜的热量

蕨菜属于绿叶蔬菜,热量应该是非常低的,有的人关心用油炒了之后,热量会变化多少呢?下面我们就来一起了解下清炒蕨菜的热量。

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。每100克的蕨菜热量为39大卡。

炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。清炒蕨菜非常健康,每100克热量为83大卡。热量相对来说还是比较低的,适合减肥的人食用。另外,蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜的某些有效成分能扩张管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

蕨菜还能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜中还含有丰富的维生素和膳食纤维,这些都有利于排出体内的脂肪,帮助减肥。

清炒蕨菜的营养价值

蕨菜被称作是“山菜之王”,可见其营养价值是非常丰富的。那么具体都含有哪些营养素呢?我们一起来了解一下。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量39.00千卡、蛋白质1.60克、脂肪0.40克、碳水化合物9.00克、膳食纤维1.80克、维生素A183.00微克、胡萝卜素1100.00微克、维生素C23.00毫克、维生素E0.78毫克、钙17.00毫克、磷50.00毫克、镁30.00毫克、铁4.20毫克、锌0.60毫克、铜2.79毫克、锰2.31毫克、钾292.00毫克。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

清炒蕨菜的营养这么丰富而且全面,食用后对我们的身体有一定的好处。但是蕨菜中含有的原蕨苷会致癌,所以一定要控制摄入量,不能过多食用。

清炒蕨菜的功效与作用

清炒蕨菜用油量少,比较清淡,很好的保留了蕨菜原本的味道和营养,对身体有很大的好处。下面我们就来一起看一下这道菜有什么功效吧。

蕨菜味甘、微苦,性寒。能清热解毒,利湿,滑肠。

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

蕨菜除了含有蔬菜中的维生素、纤维素和其他营养素外,还含有蕨类植物所特有的蕨素、蕨苷等元素,能完善人体的营养需求。但要注意不能过多食用。

清炒蕨菜怎么做才能不苦

蕨菜原来是一种野生菜,虽然清新,但是清新常伴有的味道就是苦。那怎么样制作,才能使蕨菜去除其苦涩的味道呢?

蕨菜的营养丰富,对细菌有着一定的抑制作用,并且蕨菜可以用于清热解毒,对高血压患者也有着一定的降血压疗效,常吃蕨菜有好处,但是新鲜的蕨菜味道苦,很难下咽,怎么做蕨菜不苦?

其实方法很简单,我们把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗,洗干净以后放入热水中焯一下,捞出来过凉就不会有生涩的味道了。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味,有很多菜都是一样的,比如,干木耳草菇蘑菇香椿菠菜等,这些菜生来都有生涩的苦味或者木本的野性味道,需要在做之前用热水焯一下,才能使其体现出本身的鲜甜。

还有一个小诀窍,就是一定要大火猛炒。将新鲜蕨菜过水焯之后,放入冷水中浸泡,时间要长一些,尽量在一个小时以上,然后捞出开大火猛炒,只要炒到蕨菜微微有水分浸出,马上放调味料出锅。这样炒出来的蕨菜就清爽鲜甜,没有之前苦涩的味道了。

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