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【芹菜炒虾仁怎么做】芹菜炒虾仁的技巧_芹菜有什么食用功效_芹菜炒虾

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:24:42

芹菜虾仁都是常见的营养食材,二者均有极高的营养价值,这两种食材的搭配可谓强强联手,食疗功效极佳。而且这道菜,口感清爽,味道鲜美,一直是饭馆和家庭被人们所偏爱的佳肴。那么这道芹菜炒虾仁是怎么做的呢?而又有什么技巧能做好这道菜呢?下面我们就一起来看看吧!

芹菜炒虾仁怎么做

芹菜炒虾仁口感清爽,营养丰富,是道好评率极高的佳肴!下面我们具体看看这道芹菜炒虾仁怎么做吧!

主料:芹菜150克、虾仁60克、盐2克、植物油10克

制作流程:

1、将芹菜摘去叶,根,洗净拍扁,切小段备用;

2、虾仁洗净;

3、起油锅,先下虾仁炒至半熟铲起,再起油锅炒芹菜至半熟,放虾仁同炒,下盐调味,炒熟即可。

如果不喜欢过于清淡的芹菜炒虾仁,还可以加上其他调料,增添味蕾的享受哦!如下面的做法二,赶紧看看吧!

主料:虾仁、芹菜、生粉、天添鲜、葱蒜粉、盐、麻油、水淀粉

制作过程:

1、将芹菜洗净切段待用;

2、虾仁上浆待用,上浆先放盐,然后再放蛋清、生粉稍加腌制

3、锅入油,虾仁滑炒,装盘待用;

4、锅入油烧热,下芹菜稍炒几下,加入盐、天添鲜、葱姜蒜粉翻炒,勾芡之后再把虾仁重新倒入,翻炒均匀后出锅即可。

是不是都很简单呢?自己动手试试吧!

芹菜炒虾仁的技巧

在做芹菜炒虾仁的时候,很多人估计都会有一个问题:饭店里炒出来的虾仁又大又鲜脆,而自己的家制虾仁,虽然虾仁也很大,但为什么炒出来又老又小,而且虾仁吐了很多水呢?这是因为没有掌握虾仁的特性及烹饪技巧哦。下面就给大家科普一下炒芹菜虾仁的技巧吧!

首先,制作炒虾仁第一个关键是“洗”,虾仁去筋后,必须要清洗。将虾仁放入碗中,放入盐和小苏打、黄酒、葱姜汁一起拌匀,腌30分钟左右。因为虾仁内部还有沙粒和杂质,而盐和小苏打有渗透的作用,可以把虾仁内部的沙粒与杂质挤压出来。冲洗干净后,用干净的纱布充分吸干水分,这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。

接下来的关键是“上浆”。虾仁上浆一定要先放盐,因盐有渗透作用,它可以把虾仁内部剩余的水分挤压在虾仁的表面,然后再放蛋清、生粉,这样的虾仁,炒出来后虾仁的表面就光润饱满了。

另外,虾仁属宜熟食材,烹调时间不宜太长,炒虾仁一般都采用“滑炒”的烹饪方法,这样炒出来的虾仁才能保持鲜嫩哦。

芹菜炒虾仁的食用功效

芹菜一直是各家庭的常备菜色之一,据测定,100克芹菜中含蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,可谓是一种营养价值极高的蔬菜哦!

不仅如此,含丰富营养的芹菜还具有相当的食用功效呢!芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。

另外,芹菜含铁量较高,能补充妇女经的损失,是缺铁性贫血患者的良菜!能避免皮肤苍白、干燥、面色无华等现象,而且可使目光有神,头发黑亮哦。

而虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。另外,虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高哦。

所以这道芹菜炒虾仁的食用功效可谓不能忽视的呢!

芹菜炒虾仁的食用禁忌

虾仁是一种选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳,剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴一直以来因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客的欢迎。那芹菜炒虾仁人人都能吃吗?我们具体看看芹菜炒虾仁的食用禁忌吧!

1、虾仁为一般人群均可食用,因为其极高的营养价值,中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用的哦!但是大家要注意了,宿疾者、正值上火之时不宜食虾;另患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;而且虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食咯!

2、芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便腹泻的人不宜多食。

3、芹菜有降血压作用,所以血压偏低的人要慎用。

4、另外芹菜具有一定的杀精作用,所以计划生育内的男士不宜过量食用。

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