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【凉拌芹菜叶】凉拌芹菜叶的做法_凉拌芹菜叶的营养价值

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:24:43

科学的研究表明,芹菜的营养大多藏在小小的叶子,所以吃芹菜叶子才能吸收到芹菜的营养。而凉拌芹菜叶是一道非常爽口的凉菜,简单易做又好吃。芹菜对糖尿病和高压有很好的辅助治疗效果是大家公认的,所以很多糖尿病人和高血压者日常中都会食用芹菜。

凉拌芹菜叶

芹菜叶可以吃吗?很多人都有这个疑问。过去很多人认为芹菜的营养价值在于爽脆的茎干上,而芹菜叶由于量少,而且还散发一种浓烈的味道而遭人无情的丢弃。其实这是“买椟还珠”,因为芹菜叶才是整棵芹菜的精华所在。科学研究表明,芹菜的营养价值大部分浓缩在芹菜叶子上,芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。

芹菜叶可以用作煮汤提味的调料,不过最常见的芹菜叶吃法是凉拌。凉拌芹菜叶是一道简单易做的凉菜,费时不超5分钟,是馋嘴时的最佳消遣。通常的做法是将芹菜叶子洗干净后切成末,淖水放凉,然后加入剁碎的大蒜以及糖、、香油、鸡精及盐等调味料,搅拌均匀就可以开吃了。要想这道菜更加美味,可以拌上炒熟的花生米,闻起来香味浓郁,非常醒神,吃起来口口香脆,非常开胃。

凉拌芹菜叶的做法

听说芹菜叶子营养价值高,但是炒芹菜时又不喜欢加入青菜叶子。那么,炒芹菜剩下的芹菜叶子不舍得丢掉怎么办呢?不如动手做一道凉拌芹菜叶吧,香浓又开胃哦!

凉拌鸡蛋芹菜叶

材料:芹菜叶、鸡蛋、末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油

做法:

1、芹菜叶洗净沥干水分

2、芹菜叶焯水放凉

3、锅里放油,鸡蛋打散后放入锅里,摊成薄

4、将蛋饼切成小块

5、将芹菜叶和鸡蛋片混合,放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可

花生米凉拌芹菜叶

材料:芹菜叶,红菜椒,生花生,蒜沫,醋,盐,生抽,味精,香油,糖少许

做法:

1、.芹菜叶洗净用开水烫一下,挤干水分,切成细小的段。

2、红菜椒也用开水烫一下,切成细丁。

3、生花生一小把放在碗里到微波炉里高火两分钟,放凉后用手搓去皮(如果家里有现成的就可以直接用)。

4、把芹菜叶,红菜椒丁和烤熟的花生放一起,加蒜沫,醋,盐,生抽,味精,香油和少许糖一起拌均即可。

凉拌芹菜叶的营养价值

凉拌是一种最能保持食材原本营养价值的烹饪方式。因为它通过将食材煮熟再加入各种调味料的方式,保持了食物的原滋原味。那么,凉拌芹菜叶中的芹菜叶营养价值几何呢?

曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,通过对比芹菜叶与芹菜茎的营养物质,发现芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎,其中,芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍,维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍,所以,吃芹菜叶比吃芹菜茎更有意义。

芹菜是天然的降压良药,这是因为芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。

患有糖尿病的病人可以将芹菜叶子榨汁,当做日常饮品。这是因为芹菜叶子汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜叶子,可以中和尿酸及体内的酸性物质。

芹菜中的铁含量也是很丰富的,妇女经期食用能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素,避免皮肤苍白、干燥、面色无华,使目光有神、头发黑亮。

食用芹菜叶还有安神镇静的作用,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

此外,芹菜叶中的钙含量是茎的2倍,发育期的儿童食用能很好的补充钙。

凉拌芹菜叶可以放醋吗

许多人在将自己做凉拌菜时都习惯加入醋来进行提味。不过坊间流传:凉拌芹菜不宜加入醋,因为醋中的酸性物质会把芹菜中的营养物质破坏掉。那么,这个流言是真实的还是纯属谣言呢?

据妈网百科了解,我们平时食用的醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌芹菜叶是并不会破坏蔬菜本身的的营养成分,所以凉拌芹菜叶是可以放心地加醋。特别是在天气炎热的夏季,体力消耗大,流汗增多,人往往提不起精神吃饭,这时在凉拌芹菜叶中加点醋,不仅能使得整道菜清脆爽口,增加人们进食的欲望,还可以迅速地补充身体消耗的维生素和膳食纤维。

不过,需要注意的是,炒芹菜叶子是最好不要放醋。这是因为菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏芹菜中的胡萝卜素含量,而且芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,不仅破坏了菜肴的美感,还使菜肴营养价值降低。

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