八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

【炝芹菜的做法】炝芹菜怎么做好吃_炝芹菜的营养价值

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:24:55

芹菜是一道菜肴的名称,同时也是芹菜的一种制作方式。芹菜性凉味甘,是中国人常吃的一种蔬菜,做法多样,营养丰富,具有祛脂降压,养肝,利尿消肿,安神除烦,壮骨,通,抑癌抗瘤等功效,被人们誉为保健蔬菜,多吃芹菜对人体非益处多多。


炝芹菜的做法

芹菜比较常见的做法为油炒或凉拌,炝芹菜的做法比较少。炝,就是把蔬菜放在沸水或热油中略煮后取出加作料拌的一种方法。它与拌菜最大的区别就是必须趁热调制,而拌菜是将熟的食材放凉之后再制作调拌的,譬如我们常见的凉拌菜。炝法分为焯炝、滑炝、焯滑炝三类。而炝芹菜就属于焯炝类。那么一道地道的炝芹菜是怎么做的呢?

虾米炝芹菜

材料:芹菜、虾米、花生油、食盐、蒜、花椒

做法:

1、将虾米用温水泡发。

2、芹菜洗净后放到沸水里焯一下,然后过凉。

3、将焯过沥水的芹菜与泡发的虾米放在一起。

4、蒜拍散后切成小颗粒,放在虾米上。

5、锅中放少量油,加入花椒爆香后捞出,接着将红椒爆香捞出。

6、将热油浇在蒜米上,加适量盐调匀即可。

花生米炝芹菜

材料:花生、芹菜、油、葱、花椒、盐、、大料

做法:

1、先将芹菜洗干净,切成小段,准备使用。

2、锅中加少许水,烧开了后将芹菜放锅中焯一下,不要盖锅盖。

3、等水再次开了之后,将火关掉,将芹菜涝到碗中准备使用。

4、将生的花生米放锅中,加水,加盐和各种调味的料后煮熟了,准备使用。

5、将焯好的芹菜和花生放一个大碗中。

6、加适当的鸡精和盐均匀搅拌后即可装盘。

炝芹菜怎么做好吃

炝芹菜要做得好吃,需要一些小技巧。首先,芹菜吃之前要把表面的丝拨去:在芹菜的顶端折一下,不要全部折断,然后向下拉扯就能把芹菜的丝去掉了,去过丝的芹菜口感更脆嫩。

在炝芹菜前先用刀切好,用沸水焯烫至断生成熟,然后捞出控干水分。由于芹菜纤维较多,放久了易变色,所以沸水焯烫后,必须用凉水过凉,这样做可以避免芹菜质地变老,口感发柴,同时,也能锁住水分,让芹菜保持色泽青翠,以免变黄。

炝芹菜在加调料的时候最好不要放。因为炝芹菜是要趁热加入调料的,而醋在遇热时,会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏芹菜中营养物质,使芹菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。

炝芹菜的营养价值

芹菜是一种高纤维,富含蛋白质与铁元素的蔬菜,特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者和经期妇女食用。因其多功能的功效,许多家庭都把芹菜当做日常食用的蔬菜。

营养学研究表明,芹菜中所含的B族维生素较高,而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说,100克芹菜里面,蛋白质的含量有2.2克,钙含量达8.5毫克,磷含量为61毫克,铁含量为8.5毫克。其中,芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,多吃芹菜有益身体健康。

芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化,神经衰弱有很好的辅助作用。

芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%,可治疗乳糜尿。

芹菜中含有的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定情绪,消除烦躁的作用。

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质,能很好地预防结肠癌。

芹菜主肝,肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状。在气候干燥的春天,人们容易变得口干舌燥、气喘心烦,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。

炝芹菜的适宜人群

中医书记载,芹菜性平味甘,有“甘凉清胃,涤热祛风,补血健脾、止咳利尿、降压镇静、利口齿、咽喉,明目和养精益气”等功用,是一种老少咸宜的食物。

高血压者:芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳,因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。而且有妊娠性高血压的孕妇怀孕时为了宝宝的安全不能吃降压药,可以选择芹菜来代替降压药。

糖尿病人:芹菜的菜汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质。

经期女性:芹菜里面的含铁量较高,能及时补充女性在经期内血的损失,能够很好的辅助减缓缺铁性贫血病情,长期食用能够避免脸色苍白、干燥、面色无华,而且还能够使目光有神,头发黑亮。

便秘者:芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材,具有润肠通便的作用,习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。

白领:芹菜可以清心除烦,治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大,情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现,此时可以食用芹菜等具有安神除烦,清热润燥功用的食物,从而平复体内肝火,缓解口干舌燥,心烦健忘,身体不适等症状。

老年人:老年人身体活动量小、饮食量少、饮水量不足,容易导致大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

返回制作菜(美食)网首页