八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

【凉拌黄豆芽】凉拌黄豆芽的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:25:07

凉拌豆芽是一道味道鲜美、营养丰富的蔬菜。黄豆芽中含有较多的蛋白质和维生素,常吃黄豆芽,可有健脑、抗疲劳、抗衰老、抗癌作用。孕妇多吃黄豆芽,可以有效预防贫等。关于凉拌黄豆芽的做法及营养价值等,专区均有介绍。

 

凉拌黄豆芽的做法

凉拌黄豆芽是一道营养丰富的凉拌菜,深受大众消费者喜爱。下面介绍几种比较常见的家常凉拌黄豆芽的做法:

做法一:

食材准备:黄豆芽、红椒、香油、蒜泥、小葱、白芝麻辣椒油、白糖、调味品

制作步骤:

1、红甜椒切丝,葱切丝,黄豆芽摘去老根备用。

2、在碗里放入香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许,拌匀。

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2~3分钟,起锅前关火并加入葱丝捞起。

4、将锅里捞起的豆芽和葱丝等浸泡在冰水里。

5、沥干水分之后倒入事先调好的味汁,随后,撒上熟百芝麻即可。

做法二:

食材准备:黄豆芽、柿子椒、醋、、蒜、八角花椒、干辣椒、辣椒酱、调味品

制作步骤:

1、将豆芽洗净,青椒切细丝,蒜、姜切末,干红辣椒切小段备用。

2、锅内放水加热,水开后倒入豆芽和青椒,放入一勺盐,煮3~4分钟,捞起,并装入较大的容器内,再将蒜末洒在豆芽上。

3、把锅洗干净后在锅里倒入油,将花椒、姜末、辣椒段、八角放入爆香。

4、将炒好的调料汁倒在豆芽上,放入适量食醋拌匀即可。

做法三:

食材准备:黄豆、生姜、独蒜、自制红剁椒、芝麻油、香醋、调味品

制作步骤:

1、黄豆芽浸泡一会之后洗净。

2、锅中烧开水,将豆芽焯透。

3、将豆芽捞出,沥干水分备用。

4、姜、蒜去皮、切粒,放入碗中备用。

5、姜、蒜中倒入香醋,加入凉拌酱油,再淋入芝麻油,拌匀成调味汁。

6、将焯透的豆芽放入调味汁中,拌匀装盘,再淋上剁椒拌匀即可。

凉拌黄豆芽的营养价值

 

豆芽是一种营养丰富的蔬菜。明人陈嶷曾赞美黄豆芽:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中有很多的营养元素被释放出来,营养甚至更胜黄豆一筹。

黄豆芽味甘、性凉,具有清热利湿、消肿除痹、治疣赘、祛黑痣、润肌肤的功效,细究起黄豆芽的营养价值及功效,大概如下:

1、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。

2、黄豆芽有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑也有较好的淡化效果。

4、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。青少年多吃黄豆芽,在生长发育、预防贫血等方面都大有好处。

5、黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。

6、近年来发现,黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

黄豆芽的功效有多,多食用会有好处,而比较适合食用黄豆芽的人群则有:

1、青少年可多食。

2、孕妇多食黄豆芽,对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。

3、若是虚寒尿多者,则需谨慎内服。

凉拌黄豆芽孕妇可以吃吗

 

孕妈妈们在怀孕期间多会想吃凉拌菜,而黄豆芽有补气养血的功效,因此,凉拌黄豆芽成为许多妈妈喜欢的开胃菜。

孕妇适量食用凉拌黄豆芽,是有以下好处的:

黄豆芽的营养丰富,它含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、维生素C等营养成分。孕妇食用黄豆芽,能补充自身及胎儿所需的能量和微量元素。

黄豆芽还具有补气养血的功效,对孕期贫血有很好的治疗功效。

黄豆芽中含有丰富的维生素C,孕妈妈常吃黄豆芽,能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,而且,多吃黄豆芽对面部雀斑也有较好的淡化作用。

另外,黄豆芽中的B族维生素可维持和促进肠道蠕动,有利于排便。孕妇多食用黄豆芽对缓解妊娠性高血压和孕期便秘有一定效果。

但是妈妈要知道,凉拌黄豆芽始终是凉拌菜,还是要注意适量饮食才行。并且,黄豆芽性寒,如果是慢性腹泻及脾胃虚寒尿多的孕妈妈,则应该忌食。

凉拌黄豆芽能给宝宝吃吗

凉拌黄豆芽是可以适当给宝宝吃的,但是妈妈们可得注意,黄豆芽的豆瓣部门不容易煮烂,在给宝宝食用之前要看看是否已经煮软了,否则宝宝稚嫩的肠胃可能会受到影响,最好还是不要给2岁以内的宝宝食用。不过黄豆芽的营养价值比较高,能够补钙、铁、维C、B族维生素等,有益智、护眼、排毒,促进宝宝生长发育的功效,给大一点的宝宝吃一些是很不错的。

不过家长们在给宝宝吃凉拌黄豆芽时得注意,在烹制的时候不要加了太多的食盐和调味料,因为小孩是不适合吃重口味的食物的,而且还会对肠胃造成影响,妈妈们知道了吗?


凉拌黄豆芽如何选购食材

想要吃上美味的凉拌黄豆芽,选购好的黄豆芽就十分重要,那么我们应该如何选购食材呢?

【看芽杆】自然培育出来的豆芽菜应该是芽杆身挺直的,而且比较细,光泽比较白,而用化肥浸泡的豆芽菜则色泽有些灰白,而且芽秆粗壮发水。

【看芽根】自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。

【闻气味】将黄豆芽放在开水中浸泡一下,如果闻到有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。

【看水分】折断豆芽秆的断面,看是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

返回制作菜(美食)网首页