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【青蟹炒年糕】青蟹炒年糕的做法_青蟹炒年糕有什么技巧

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:27:13

又快到新春佳节的时候了,不妨来个青蟹吧!青蟹炒年糕又有“黄金满屋”的意思,因为年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。而蟹寓意富甲天下或八方招财,纵横天下;煮熟后个通红,象征鸿运当头!春节即将来临之际,不妨做来吃,既能 享受到它的美味,又能应景,感受一下它的寓意呢!

青蟹炒年糕的做法

青蟹是食中珍味,一直以来都有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,从这句话中可以知道蟹是多么的重要,多么的受欢迎吧!它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补及微量元素,对身体有很好的滋补作用。那么,这道特殊的菜式——青蟹炒年糕要怎么做呢?

1、首先对青蟹进行处理,新干净,并且将青蟹熟;

2、掰开壳,去脐,去鳃,切开两半;

3、年糕切条,改成小段,葱斜切段;

4、用热水泡制年糕微软;

5、咸鸭蛋去蛋白,留蛋黄

6、加生粉,少许水,料理机打碎,打成蛋黄糊糊;

7、把年糕放进蛋黄糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黄糊;

8、热油炸制,颜色微黄,年糕外壳稍脆即可;

9、捞出沥油,待用;

10、少许油,爆香葱段;

11、下蟹,加盐,料酒调味;

12、加少许清水烹制一下;

13、水淀粉勾薄芡;

14、青蟹,年糕摆放好,把芡汁淋在蟹身和年糕上;

15、最后盖上蟹壳,香菜点缀一下即可。

一道香喷喷的青蟹炒年糕就这样,看着都让人心醉了!

青蟹炒年糕有什么技巧

一道好吃又有寓意的青蟹炒年糕,在学会做的步骤之后,要想做出大师级的水准,还不得不注意一些小细节呢!因为细节绝对是决定你整道菜的成败的关键,妈网百科现在福利大放送啦,给大家透露一下青蟹炒年糕有没有什么技巧是你所不知道的,一起看下来吧!

我们在处理蟹的时候也是要注意的,蒸青蟹要用线捆住它们的脚哦,要不蒸熟之后,蟹的脚全与身是分离的,吃起来就没那么方便了。另外,还要注意的是,我们会用咸鸭蛋的蛋黄去弄年糕,所以在打蛋的时候,因为冬季咸鸭蛋的蛋黄一般是硬,这时候就只能借助料理机才能把它打散呢!最后,不得不说的是,青蟹炒年糕做好之后,一定要趁热吃才能吃出蛋黄的咸香和年糕的软糯,凉了味道就不好吃了。

青蟹炒年糕有营养价值吗

一道美味的青蟹炒年糕,还有着很高的营养价值?是真的吗?我们都知道这道佳肴里面有青蟹,青蟹的营养就足以让人们可以大吃特吃了,再加上年糕的营养,真的是天衣无缝啊,一起看下来吧!

蟹肉性寒、味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹肉对于高压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。青蟹富含蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物,除此之外,青蟹还富含钙、铜。具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效,利于生长发育;同时,它的钙是骨骼发育的基本原料,也会影响身高,所以想要快高长大的亲们,不能错过哦!而且它还能调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

最后,青蟹富含的铜元素,是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。而年糕也不逊色哦,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。所以,这道佳肴在新春佳节之际就不要放过哦!

青蟹炒年糕可以隔夜吃吗

青蟹炒年糕如果炒太多了,怎么办?又不想浪费粮食,可以隔夜吗?可以明天吃吗?这时候,一系列的疑问就出来了,那么,青蟹炒年糕真的可以隔夜吗?

其实,我们难免会一次性煮太多以致吃不完,民间一直有“青蟹只能活着吃,即使做熟也不能隔夜,否则吃了易中毒”的说法。事实上,一些人的确会把买回家的青蟹一次性都蒸熟煮透,然后放进冰箱保存,认为这样就不会有问题了。其实,青蟹可以隔夜吃,不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了,存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。

实在吃不完,可能第二天再吃,但是绝对不能以这样来对青蟹进行保鲜哦!隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质,它会在一些微生物的作用下分解为组胺,回锅加热虽然可以杀灭病源微生物,却不能破坏毒素。如果当天晚上没吃完的话,可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏,有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午,而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次,吃时最好放些末,有利杀菌。这样吃青蟹炒年糕,才能在确保享受美味的同时,又兼顾了安全,别再傻傻的了!

青蟹炒年糕不适合哪些人吃

很多人都知道,海鲜属于发物,一般有伤口的亲们是不大适宜吃的。那么,青蟹也是海鲜的其中一种,即使青蟹炒年糕有百般的好寓意,有千样的好营养,有万赞的好味道,也不能盲目地吃哦!那么,你知道青蟹炒年糕不适哪些人吃吗?

一般河鲜类的都是发物,比如水鱼、龟、河虾、所有的蟹、贝壳类、带鱼鲳鱼、生鱼。那么,如果是有癌症的话尤其不能吃,因为它能促进细胞增生。如果是有炎症、有伤口的亲们,就要戒口啦,也是绝对不能吃的哦。

另外,青蟹是属于寒性的食物,如果是脾胃虚寒的人也是不适合吃青蟹的哦,青蟹性寒,可能会伤及脾胃;如果最近患有风寒感冒,而且未愈的亲们也不适合吃青蟹,这样有可能会加重病情;也因为青蟹是寒性的,所以月经过多、痛经、怀孕妇女是不能吃的哦。所以,赶紧认清自己能不能吃吧,这样才能保证健康哦!

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