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【青鱼是什么鱼】青鱼的家常做法_青鱼和草鱼的区别

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:27:15

青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆而无棱,尾部扁侧,上颌梢长于下颌,侧线弧形,体背大圆鳞,鳍齐全且典型,背部青黑色,腹部为白色,各鳍均为灰黑色。


青鱼是什么鱼

青鱼,又称黑锐、青鲸、螺蜘青、青根鱼、乌青鱼、黑银、青棒、钢青,属淡水鱼系。青鱼体型呈圆筒形,尾部侧扁,腹部圆,体背及体侧上半部青黑色,腹部乳白色,是我国著名的四大家鱼之一。

青鱼原产于长江、珠江水系,现在全国各地均有养殖,但南方养殖较多,北方养殖很少,故北方市场很少见。

青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白质含量为20.1% ,脂肪含量为42% 。在氨基酸组成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,故吃起来味道鲜美。

青鱼个大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖类、多种维生素、铮、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。

青鱼富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,提升食物的营养价值。

传统医学认为,青鱼性平味甘,具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、桂风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、在疾、淋等症。

青鱼富含捍元素和硒元素,能帮助维护细胞的正常复制,强化免疫功能,有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。

吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现,大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸,它是营造大脑细胞的必需品,在青鱼中含量丰富。

青鱼中除含有蛋白质、脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

青鱼的做法大全

青鱼的肉细嫩鲜美含有丰富的蛋白质和脂肪,还有丰富的硒和碘等微量元素,具有抗衰老和抗癌的功效。青鱼好吃但是应该怎样做呢?

糟青鱼

把青鱼去掉头和尾以及内脏以后洗净切成段放到容器里撒上盐腌制10天左右,每两天要把鱼翻身一次。把腌制好的青鱼捞出来在青鱼的身上涂上一层用江米酒,料酒和盐调成的汁,再放到容器里腌制10天左右。这样吃的时候直接取出洗干净,放上葱和直接熟就可以吃了。

老烧青鱼

把青鱼去内脏洗干净切断,在身上用刀划出几道缝。把青鱼断放进油锅里面煎至金黄色,然后放入葱段,姜末,香菇丁,冬笋丁,猪肉丁和料酒再放入水,酱油白糖将水烧开,等鱼熟后取出放入盘里。再把锅里面的汤加入淀粉,香油继续烧至糊状浇到鱼身上,在撒上葱丝即可。

青鱼固脱汤

把赤小豆泡上一晚上在锅里面煮烂,再把青鱼洗净把肉取下来和葱末,姜片放入煮烂的赤小豆锅里焖熟,然后加上盐,味精即可。

五柳青鱼

把青鱼去内脏洗净在身上切椅子花刀后放入沸水里煮熟,煮熟后捞出去皮放入盘中。热油锅,油热后放入,葱丝,姜丝,辣椒丝和胡萝卜丝翻炒,再放入白糖,,淀粉和味精,盐调成的调料翻炒熟,然后把汁浇到鱼上就好了。

青鱼甩水

把青鱼洗净取带有尾鳍的青鱼尾,然后顺着在上面切三刀。热油,放入葱花炝锅,然后吧鱼尾放入油锅煎至两边金黄色,再放入绍酒,姜末,酱油,白糖和水烧开焖10分钟,然后再把汁耗干,浇上香油把鱼装盘即可。

青鱼的营养价值

青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜销为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。

青鱼个体大,生长迅速,为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩,味鲜腴美,尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8~19.5克,脂肪2.6~5.2克,热量96~125千卡,钙25~72毫克,磷171~246毫克,铁0.8~0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。

青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁体炎。由于胆汁有毒,不宜滥服。

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12~16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

青鱼的选购方法

提着菜篮子去海鲜市场,活蹦乱跳的各种青鱼争先入眼,选哪个下手开刀呢?此刻别犯难,不同菜肴选用鱼的种类也不同。今天,我们就为您介绍几种常见青鱼,教您怎样选鱼,如何购鱼。

想要慧眼识“鱼”,以下鉴别功夫不可少:

1、看形体。污染严重的鱼,形态不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形。

2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出。

3、看外观。鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色。

5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。

2.吃鱼除了讲究新鲜,还要区分品种。什么鱼适合做什么菜,这点对你的菜肴影响至关重要。 今天,先来给大家介绍的两种鱼是:草鱼和青鱼。这两种鱼长的差不多,如果不仔细对比很多朋友都分不清。所以,今天我们就为您揭开谜团,让您对这两种鱼有一个清晰的认识!

具体区别:

1、颜色区分:草鱼体色淡黄,鳞片清楚;青鱼身体和鳍为灰黑色。

2、头部区分:草鱼嘴巴圆弧,鳞片明显;青鱼鳞片不明显,头较尖。

3、身材大小:正常来讲,在一个生长周期青鱼长的要比草鱼大。

4、价格区分:一般来讲,青鱼价格比草鱼贵一些。

5、饮食习性:草鱼一般生活在水的中层,主要吃水生植物的茎和叶;青鱼生活在水的下层,主要吃螺、蚌等水底动物。

青鱼的食用禁忌

美味的青鱼,也有它的“脾气”哦。它的营养丰富,富含蛋白质和各种营养元素,但并不是所有人都适合吃青鱼的呢,有些食物也不能和青鱼一起吃哦,下面一起来了解吧。

青鱼一般人都可以吃,但如果你的消化能力不够强的话,建议不要吃太多哦,否则会消化不良呢。营养不良的筒子吃点青鱼是蛮不错的,但如果你对蛋白质过敏的话,就不要吃了。

吃青鱼的时候不要吃李子,也不要用牛、羊油煎炸哦。另外青鱼也不可以和白术、苍术一起吃。妈网百科补充一点,青鱼的胆汁有毒哦,不能过量吃,否则会出现中毒现象呢,中毒的症状有恶心、呕吐、腹痛等。

想要愉快的吃青鱼,上面的几行文字一定要看清楚哦。最后,青鱼不要吃太多,否则会加重肠胃负担,美味的青鱼还是悠着点吃呢。

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