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黑啤酒红烧肉的家常做法

来源:制作菜(美食)网 分类:荤菜 时间:2017-01-14 16:12:52

  红烧肉是咱们家家都做的一家经典肉菜,也是千人千味儿。如果老用一个方法,也难免会有吃腻的时候,所以可以经常做点小改变。就比如今天我的这个方法,也是从大厨那里学来的,我试了好几次,觉得真不错,所以记录下来和大家一起分享。

  不放一滴水,还能味道醇香,这里面要用到一罐常见的饮品。一会儿在过程中您会看到。

  另外不放一滴酱油,也能让红烧肉颜色金红,而且汤汁浓稠挂在肉块上面,特别的诱人。

  材料:带皮五花肉1000克,德国黑啤酒576毫升,冰糖一小把,植物油少许,盐适量,大葱半根,一块,八角两颗

  制作过程:

  1. 五花肉清洗干净;

  2. 切成3、4公分厚的大块;

  3. 炒锅中倒少许油,将一小把冰糖入锅中,小火炒化;

  4. 冰糖炒到焦糖色,此步叫炒糖色(shai三音);

  5. 将肉块入锅中,不停地翻炒,让每块肉都能沾上糖色,直到肉块变硬,里面的多余油脂炒出来;

  6. 将葱段、姜片、八角入锅中,翻炒出香味;

  7. 将一罐黑啤酒倒入锅中;

  8. 转小火,盖盖子,慢慢焖炖,盖子密封效果好,中途都不用加水,直到肉块焖到酥烂;

  9. 临出锅前尝尝咸淡,加入适量盐,混合均匀出锅。

  小贴士:

  1. 黑啤酒有种浓郁的麦香,如果不喜欢这个口味,用普通的啤酒就可以;

  2. 全程小火,且盖子密封效果一定要好,这样中途才不用加一滴水,而且肉酥烂醇香。


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