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鱼羊合鲜的家常做法

来源:制作菜(美食)网 分类:热菜 时间:2017-01-14 16:16:02

  冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果。羊肉被人们誉为冬季的滋补肉,最宜在冬天食用。这道菜也是冬季佳肴,特别适合冬季。口味是咸中带甜,鲜香醇厚。今天这道菜又是一道肉菜,无奈我只好吃了一些下面的萝卜

  鱼羊合鲜

  材料:羊肋条肉750克,巴沙鱼500克,大葱10克,生8克,料酒2汤匙,盐5克,蛋清1个,花椒3克,小茴香5克,青蒜适量,胡椒粉3克

鱼羊合鲜的做法

  鱼羊合鲜的做法

  1、准备材料。

  2、将羊肉清洗干净泡水6小时,期间要换水几次。切块备用。

  3、将羊肉放入锅中翻炒,炒干水分。

鱼羊合鲜的做法步骤1-3

  4、锅中加入热水大火煮开,打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。

  5、巴沙鱼去皮。

  6、将鱼肉剁成鱼茸。

鱼羊合鲜的做法步骤4-6

  7、鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。

  8、搅打至可以插上筷子不倒就可以了。

  9、用手挤成丸子状。

鱼羊合鲜的做法步骤7-9

  10、用汤勺将丸子接放在锅中。

  11、锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。

鱼羊合鲜的做法步骤10-11

  12、煮开鱼丸捞出备用。

  13、另起锅将炖好的羊肉带汤放入。

鱼羊合鲜的做法步骤12-13

  14、放上鱼丸一起煮开,加胡椒粉小火煮10分钟。

  15、另起锅加水、盐焯熟萝卜片。

鱼羊合鲜的做法步骤14-15

  16、将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。

  17、将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中,撒上青蒜即可。

鱼羊合鲜的做法步骤16-17
鱼羊合鲜

  小提示

  1、羊肉也可以用高压锅炖制,节省时间。

  2、翻炒羊肉这一步很关键,一定尽量炒干水分,再加热水,

  浮沫尽量打干净。

  3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。

  4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿,两种味道才好融合。

  5、萝卜一定要单独焯烫,混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。


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