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辣烧鱼块的家常做法

来源:制作菜(美食)网 分类:荤菜 时间:2017-01-14 16:18:15

  鮰鱼学名长吻鮠,俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鮠科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类,分布于长江水系,向北可达黄河,向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁,鮰鱼个体轻重不等,一般为1500~2500克,少数个体可达10公斤。苏东坡有诗赞曰"粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。

  因为洄鱼含有较多蛋白质,所以也特别适合小朋友吃,肉质吃在嘴里非常滑嫩,最关键只有一根主刺,没有其他的小刺,因为洄鱼很大一条,现在菜场里可以分段出售,我还是买了一条,然后分别放入冰箱冷冻起来,很方便的,今天做了鱼段部分,加入了泡椒,青椒,干辣椒增强驱寒的功效,做成了这道鲜香滑嫩的麻辣鱼

  重庆人的经典看家菜【辣烧鱼块】

  材料:洄鱼一条,

  配料:泡椒,泡,私房豆瓣,二荆条辣椒段,青花椒生抽白糖,盐,大蒜片,葱,料酒,米红薯淀粉

辣烧鱼块的做法

  辣烧鱼块的做法

  1.准备好材料:洄鱼洗净剁成块(也可以任何自己想吃的鱼)泡椒和泡姜切碎,小云私房豆瓣酱,二荆条辣椒段,青花椒粒,大蒜片,葱段,青椒圈.

  2.鱼块用盐,胡椒粉腌制15分钟以上、锅里放入适量的油、油温7成热的时候下入腌制后的鱼块,

  3.中火煎至鱼块两面焦黄后、捞出备用

辣烧鱼块的做法步骤1-3
辣烧鱼块的做法步骤4-6
辣烧鱼块的做法步骤7-9

  4.煎鱼的油留适量烧热,下入小云私房豆瓣酱,大蒜片,泡椒和泡姜碎炒香,青花椒粒炒出香味

  5.炒香调料以后、接着倒入少许清水烧开熬住2分钟,

  6.然后下入煎炸好的鱼块,调入盐,白糖少许,料酒,生抽,烧3-5分钟,中途轻轻晃动锅、水快干的时候烹入一勺米醋、撒上干辣椒段、青椒圈、淋上红薯淀粉汁勾芡即可出锅

辣烧鱼块

  小提示

  1.不要太早翻动鱼块,那样鱼肉容易碎,等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整

  2.做鱼用青花椒更好吃哦

  3.用香醋烹一下,有利于除腥,还能提鲜哦!


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