水煎包的家常做法

　　我国很多地方都有水煎包这种食物，今天分享福建风味的水煎包做法，这种水煎包更适合福建人的口味。

　　水煎包皮料：

　　黑麦粉和普通面粉各150克，苏打粉2克，天然酵母100克(可换成3克左右的成品酵母粉)，温水150克。

　　水煎包馅料：

　　猪腿肉450克，冬笋150克，小葱末120克，姜末10克，鸡蛋1个，生抽15克，老抽5克，甜面酱20克，蚝油30克。

　　做法步骤：

　　1、把黑麦粉、普通面粉和苏打粉倒入和面盆里混合均匀，再加入100克天然酵母揉搓均匀，接着倒入温水揉成光滑不沾手的面团，蒙上保鲜膜或湿布放在温暖处让面团发酵。

　　2、猪腿肉切成小块用料理机打成肉泥(用刀剁成肉馅更好)，冬笋用沸水焯熟后切成细末，再把肉泥、冬笋末、小葱末和姜末放入小盆里，搅匀后磕入1枚鸡蛋。

　　3、用筷子朝同一方向搅打至肉馅上顺滑上劲后，加生抽、老抽、蚝油和甜面酱搅拌均匀即成馅料。

　　4、面团发酵结束后做成包子皮，包入馅料即成水煎包的胚子，包好以后松弛醒发15分钟待用(这些步骤和平常包包子是一样的，只不过包子的个头要小些，这样才容易煎熟)。

　　5、平底煎锅里倒入一大匙食用油，油热以后再均匀的码入包子，盖上锅盖用中小火煎至包子底部金黄，倒入稀面粉水没过包子的1/3，以快接近1/2的位置为宜。

　　6、开大火，盖上锅盖煮至清水收干即可(约10到15分钟)。

　　补充说明：

　　1、我用的天然酵母是自制的液体酵种，大家可以换成3克左右的成品酵母粉，同时要相应地增加温水的用量。

　　2、我掺入黑麦粉是为了更健康，完全可以用普通面粉代替它。