卤水鹅肝的家常做法

卤水鹅肝的家常做法步骤:

原 料：

潮州鹅粉肝1副600克，麻油5毫升。味料①潮州卤水1500毫升。幼盐15克，玫瑰露酒10毫升，香菜籽5克，蒜肉20克，姜15克，葱3条。味料②幼盐10克。汾蹄汁65毫升。

制作过程：

1.将鹅肝的血污洗净，用味料②腌30分钟，再将鹅肝内部分血水迫出，然后再冲水，用清水浸泡30分钟，待用。

2.将鹅肝放入微滚的水内飞水，熄火浸5分钟后捞出，放入冰水中浸泡2分钟。

3.将潮州卤水煮沸，放入味料①煮2分钟，放鹅肠转细火微滚6分钟，熄火浸20分钟，再开微火煮20分钟，熄火浸20分钟至完全熟透且入味，取出待冷却后用刀切片上碟，淋上卤水汁与麻油即可食用。