酸菜扣肉的做法

酸菜扣肉怎么做好吃？家里学做酸菜扣肉需要哪些食材？做菜网的小编为您提供酸菜扣肉的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的酸菜扣肉。

酸菜扣肉食材介绍

主料：

后臀肉(2斤) 干酸菜(一小把)

辅料：

油(适量) 盐(适量) 生抽(适量) 老抽(适量)料酒(适量)姜(少许)蒜(少许)干辣椒(少许)

酸菜扣肉的做法步骤:

1.酸菜提前泡软。

2.把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3.把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。

4.捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。

5.锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。

6.把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。

7.头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。

8.把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9.把肉捞出切片。

10.取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。

11.锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12.倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。

13.把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。

14.高压锅加适量水，放入隔垫。

15.把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。

16.把肉碗里的汤先滗处来。

17.取一个盘子扣在碗上。

18.一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19.拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20.撒点葱花即可。