酸菜鲫鱼的做法

如何做酸菜鲫鱼好吃？其实酸菜鲫鱼的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做酸菜鲫鱼的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会酸菜鲫鱼的做法，做出一道属于自己的美味哦!

酸菜鲫鱼食材介绍

主料：

鲫鱼(1条) 大葱(1根) 泡姜(1块) 泡椒(2根) 泡青菜(一片) 郫县豆瓣(10g) 老抽(10ml) 淀粉(10g) 水(半碗) 鸡精(少许)

辅料：

油(适量) 小鸡蛋（炸鱼粉）(1个) 淀粉（炸鱼粉）(50g) 大葱（腌鱼）(半根) 胡椒（腌鱼）(两粒) 料酒（腌鱼）(3ml)

酸菜鲫鱼的做法步骤:

1.鲫鱼洗干净，肚子里面黑黑的膜也要洗干净

2.鸡蛋和淀粉调成淀粉液（鸡蛋打散，慢慢加入淀粉）

3.鲫鱼斜刀切，用大葱末，料酒3ml，胡椒三颗，腌制半小时

4.腌制好的鲫鱼抹上淀粉液

5.下锅油炸到两面金黄，油要盖过鱼的一半

6.油留在锅中，鲫鱼起锅备用

7.准备好泡菜，泡姜，泡青菜，泡椒，大葱（喜欢辣的加上小米椒，花椒）

8.把泡菜和大葱剁细

9.刚刚炸鱼的油加热，七成热时放入10g豆瓣（油太热豆瓣会焦，颜色就不那么红）

10.放入泡菜末翻炒均匀，倒入3ml老抽翻炒

11.加入大半碗水，把泡菜煮出香味儿

12.取一个空碗，放入10g淀粉，加点水调散开，我水加多了，就需要多熬一会儿了

13.汤汁熬香了放入淀粉液，淀粉液要均匀洒开，用锅铲翻均匀

14.加入鱼煮到肉熟透，加入少许鸡精，两面都要煮，

15.鱼捞起来，淋上佐料

16.放入小葱香菜即可

17.为了拍照又做了一次，没有香菜了，自己加入香菜即可

1小贴士：

1.鱼可以换成罗非鱼，草鱼之类。

2.炸鱼的油没过鱼的一半就可以了