八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

湖南农家小炒肉的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:湘菜 时间:2017-01-14 16:24:43

  正宗的湖南农家小炒的制作秘诀就是干煸辣椒时锅里是不放油的,稍加一点盐使辣椒入味,而且要用肥肉煎油炒才更加好吃,下面就把这款好吃的湖南小炒肉制作流程讲解给大家。

  湖南小炒肉的做法:

  1、肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片。

  2、辣椒切成棱形块状,如图。

  3、锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸。

  4、稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮。

  5、盛出辣椒。

  6、把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可。

  7、放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒。

  8、加入料酒。

  9、加入2.5克盐。

  10、加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边。

  11、锅里倒油,加入豆豉

  12、加入蒜瓣,大火煸香。

  13、加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅。

  成品图:

  湖南小炒肉制作技巧:

  1、干煸辣椒时锅里是不放油的,干煸时要加稍微多点的盐,使辣椒入味。 这是湖南当地人炒菜的一大秘籍。

  2、用肥肉煎油炒肉,比其它油炒制味道更佳。

  肉丝怎样炒才能入味又很嫩:

  肉丝切好后放些料酒抓匀,炒之前放盐(或酱油等你喜欢的调味品)团粉抓匀,宽油,急火炒。这样的肉丝就嫩,还入味。炒时还可以点少许,去腥,提鲜。如果不想抓团粉,就要控制油温,温油下肉丝,出来也嫩。

  湖南最有名的一道菜是湖南农家小炒肉,作为一个湖南人俺清楚湖南人每家每户都会做,虽然离开家乡十几年了,每每在外面的餐馆点到这道菜时,总感觉味道很差劲,不是家乡那味,这里面有我们湖南人的独门秘籍,关键在于辣椒的入味,希望今天的过程图能帮到大家。


返回制作菜(美食)网首页