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川味水煮鱼的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:川菜 时间:2017-01-14 16:25:36

川味水煮鱼的做法

如何做川味水煮鱼好吃?其实川味水煮鱼的做法并不复杂,只需按照下面菜谱准备好做川味水煮鱼的材料、器具,然后按照步骤一步步来做,您一定能学会川味水煮鱼的做法,做出一道属于自己的美味哦!

川味水煮鱼食材介绍

主料:

黑鱼(一条) 青菜(100克) 金针菇(100克) 豆芽(100克) 郫县豆瓣(50克) 花椒(二三十粒) 干红辣椒(一把) 香菜(一枝) 盐(2茶匙) 料酒(2汤匙) 生抽(一汤匙) 糖(一茶匙) 鸡粉(一茶匙) (一汤匙) (二片) 蒜(三瓣) 大葱(一段) 花椒面(半汤匙) 辣椒粉(一汤匙) 鸡蛋清(一个) 碗豆粉或红薯淀粉(一汤匙) 油(适量) 水或高汤(600克)

川味水煮鱼的做法步骤:

1.黑鱼洗净对半剖开,取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

川味水煮鱼的做法

2.片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中备用。让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。

川味水煮鱼的做法

3.郫县豆瓣酱用刀剁碎些;干红辣椒剪成段;大葱切细条;姜蒜、香菜切碎备用;花椒、花椒面、辣椒粉备用。

川味水煮鱼的做法

4.烧开一锅水,水里加勺盐,滴少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出,过一下凉水。

川味水煮鱼的做法

5.煮蔬菜水600ml备用;将焯好的蔬菜码在碗底,放一边。

川味水煮鱼的做法

6.锅中加油,冷油小火将花椒焙香,下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油,放一边备用。

川味水煮鱼的做法

7.锅中留底油,再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。

川味水煮鱼的做法

8.锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。

川味水煮鱼的做法

9.捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。

川味水煮鱼的做法

10.鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水,其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉(其它红薯淀粉、生粉都可以)抓匀,最好再加一汤匙生油,以防鱼片互相沾连。

川味水煮鱼的做法

11.锅中加稍多些油,烧至五成热(筷子入油起小泡)滑入鱼片,用筷子拨散。鱼片变白,迅速捞出。

川味水煮鱼的做法

12.将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒,撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热,淋在鱼片上就可以了。

川味水煮鱼的做法

13.麻辣水煮鱼,有谁不爱!

川味水煮鱼的做法

1小贴士:

1、腌鱼片时加一勺生油可以防止肉片相互黏连,容易滑散。

2、蔬菜根据自己喜好来选择。底上码上泡面也是不错的。

3、一定让鱼片充份吸收水份,才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩。

4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。

5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些,更能释放红油。

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