干锅小杂鱼的做法

在我们湘西老家，每年到了夏天，溪里总会冒出无数密密麻麻的小杂鱼，隔三差五的捕捉一些回来，将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席...

食材介绍

小杂鱼(300g),红尖椒(3个),青尖椒(3个),青瓜(1根),姜(10g),大葱(10g),青蒜(2根),花椒(5g),麻椒(3g),香辣酱(1勺),黄酒(5g),芝麻香油(适量)

干锅小杂鱼的做法步骤

1. 将小杂鱼洗净，用刀在鱼肚割道口子，尽数去除小鱼内脏，然后洗净沥干水分备用。

2. 青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段。

3. 锅洗净擦干，倒入100克油，六成热时，放入沥干水分的小杂鱼，煎炸至金黄。（少量依次放入，别一起倒入，那样容易碎）

4. 将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油，装盘备用。

5. 煎炸小杂鱼的油倒出，留下少许，放入姜葱蒜爆香。

6. 姜葱蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣酱，煸炒出红油。

7. 香辣酱煸炒出红油后，放入青红尖椒。

8. 放入青红尖椒后，及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐，翻炒均匀。（青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入，这样才能充分让小杂鱼吸入辣味）

9. 小杂鱼翻炒30秒，淋入生抽、适量的清水，大火烧开，鸡粉调味，滴几滴芝麻香油就完成了。

10. 青瓜去皮切片，放入小锅仔。

11. 将炒好的小杂鱼尽数倒入小锅仔，撒上蒜叶，小火加热，就可以一家人围着小火炉开吃啦。

12. 完成✅