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冷吃兔的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:川菜 时间:2017-01-14 16:32:11

    今天做一道地地道道的自贡冷吃兔!在网上看了很多教做冷吃兔的,简直都不想说了,都不知道是谁告诉他做法的。
    作为一个资深吃货,为了吃正宗冷吃兔,本博主可是专门驱车前往自贡讨教手艺的!谁叫我是好吃嘴呢?

    主料

    兔子1只  干辣椒4两

    辅料

    油半斤  料酒1勺  藤椒油3勺  盐若干  鸡精若干  白芝麻若干  老1大块  花椒2两  八角15颗  大料5颗  香叶10片  桂皮1大块  小茴香1把  郫县豆瓣2大勺

    冷吃兔的做法

    1.把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味,太小了就成渣了!切好的兔丁用料酒,姜,腌十几分钟,去除腥味儿。

冷吃兔的做法

    2.做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要,不要舍不得放,干辣椒要用剪刀剪开,不然可是不辣的哦!为了更入味,独创将香料打磨成粉了噢。

冷吃兔的做法

    3.锅里倒油,烧至七成熟,将香料和干辣椒倒入(此时关小火),待香味出来,将之全部捞起来,大火将剩下的油烧制十成熟,将腌制好的兔肉放进去翻炒。

冷吃兔的做法

    4.一直将兔肉的水分炒出来,一般家用的火都不是太大,所以可能会多炒一会儿,尽量的炒干。待兔肉差不多炒干的时候放入些许盐,然后将打磨好的香料粉倒入继续翻炒。

冷吃兔的做法

    5.香味炒出来之后,加入适量的郫县豆瓣,将豆瓣的颜色炒出,将最开始捞起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。

冷吃兔的做法

    6.此时的兔肉已经色香俱全。冷吃兔冷吃兔,为什么叫冷吃而不是热吃,因为要冷的才好吃嘛!关火待锅里的兔肉凉了之后,淋上藤椒油,撒上芝麻,就大功告成了!最后有的朋友特别能吃辣,那小诀窍就是先将干辣椒用热水泡几分钟,辣味会更浓,而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的噢!

冷吃兔的做法

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