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怎样调饺子馅好吃 饺子馅的调法大全

来源:制作菜(美食)网 分类:烹饪技巧 时间:2017-01-14 15:07:35

  饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。那么饺子馅怎么调才能又鲜美又营养?小编介绍几种饺子馅的调制方法。

  饺子馅的做法一:荠菜饺子馅

  荠菜在是野菜中最为鲜美的一种,每到春天到田野里在暖风中生长挖上几篼肥嫩的荠菜,洗净后用来包饺子吃,鲜美又好吃。

饺子馅的做法大全步骤

  原料:猪肉馅400g、荠菜500g、面粉800g、生一大块、花椒1/2茶匙、精盐1.5茶匙、酱油3茶匙

  荠菜饺子馅的做法

  1.生姜、花椒一起放入煮锅,倒进清水煮开后放凉。

  2.煮好的生姜花椒水滗出花椒和生姜,边倒入肉馅边搅拌。

  3.调入酱油、倒入一点烧熟的油、精盐搅拌均匀后入冰箱冷藏1小时左右。

  4.把荠菜用清水淘洗干净,捞出攥净水分后把荠菜剁碎。掺入肉馅里、调入适量的精盐、调味料拌匀入味后即可用来包饺子。

  饺子馅的做法二:茴香饺子馅

  茴香苗有种特有的香甜味道,而且是很浓郁的,很多人也许不爱,但山东人却是很喜欢的。用茴香苗调馅包饺子,这活儿,山东人最喜欢干。

饺子馅的做法大全步骤

  原料:茴香苗500g、面粉700g、猪肉馅500g、油30g、生姜一大块、花椒1茶匙、酱油20g、精盐1.5茶匙

  茴香饺子馅的做法

  1.茴香苗洗干净晾干水分、面粉和成柔软适度的面团饧着备用。

  2.把花椒生姜水浇入猪肉馅中,边浇入边搅拌肉馅。

  3.把茴香苗切碎放入肉馅中,调入熟油、精盐、酱油拌匀入味。

  4.面团饧到柔软油润后再次揉匀。

  5.把面团揪成小剂子,擀成饺子皮包入调好的饺子馅,捏成饺子。

  饺子馅的做法三:羊肉饺子馅

  用羊肉调馅包饺子,羊肉紧实一般馅料口感较硬,可以在调馅的时候放入胡萝卜粉条,来调剂口感。胡萝卜能吸收羊肉的油脂,粉条可吸收馅料的汤汁并能使肉馅松软。另外在剁羊肉馅时调入葱姜花椒水,还能去除羊肉的膻味。

饺子馅的做法大全步骤

  原料:羊腿肉750g、面粉600g、胡萝卜1根、粉条一小把、植物油60g、精盐2.5茶匙、酱油3茶匙、生姜、花椒1茶匙、大葱白2根

  羊肉饺子的做法

  1.粉条用温水浸泡到松软切碎、生姜、花椒、葱白煮成调料水。

  2.羊腿肉用刀切成小块,边剁边撒进调好的葱姜花椒水,把羊肉剁成细细的肉糜。

  3.剁好的羊肉调进精盐、油、酱油后搅打上劲成饺子馅。

  4.最后调进胡萝卜碎拌匀即可用来包饺子。

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  饺子馅的做法四:豆角饺子

  夏秋季肉质厚实肥嫩多汁的豆角是包饺子的好食材,把豆角用开水焯烫掉青涩味调进猪肉馅,味道也是很鲜美的,咬一口流汁的感觉,美!

饺子馅的做法大全步骤

  原料:猪肉馅500g、豆角600g、面粉700g、油20g、酱油15g、精盐2茶匙、小葱2棵、生姜1块

  豆角饺子的做法

  1.把小葱生姜剁碎后掺到猪肉馅里,调进300g清水一起搅打至肉馅和水充分融合呈粘稠状。

  2.倒进油、精盐、酱油,再次顺一方向搅拌,搅拌到肉馅粘稠,闻到肉馅有咸香味。

  3.豆角洗净焯烫后切碎调到肉馅中拌匀即可用来包饺子。

  如何配制饺子馅才能既营养又美味,需要遵循以下几个原则:

  1、素馅饺子健康营养

  相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

  2、菌类、藻类做馅较好

  肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇木耳银耳及各种蘑菇海带裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

  3、少放肥肉多放蔬菜

  按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

  4、烹调方法

  一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。

  包饺子时多放些蔬菜,饺子吃起来就不会腻,但是往往蔬菜放得太多,拌两下就渗出许多水来,一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水,但是这种做法十分不营养。其实,只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住,形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔,就可以防止盐分渗入菜和肉的内部,从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此,在没有放任何调料之前,先拌上一点油,这样,饺子馅调好之后,就不会渗水了。


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