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氽肉丸冷水还是热水下锅好 氽肉丸的正确做法

来源:制作菜(美食)网 分类:烹饪技巧 时间:2017-01-14 15:07:51

  氽肉丸冷水下锅或热水下锅都是不正确的,沸水下锅也是错误的做法,最正确的做法是水微沸时下锅。

氽肉丸冷水下锅好还是热水下锅好

  如果将肉丸冷水下锅或热水下锅,会导致许多肉丸粘连一起,肉丸表面的淀粉也会慢慢地溶解在汤水,最后煮出来就是一锅淀粉糊。

  将肉丸沸水下锅也不是最好的方法,因为剧烈的沸腾容易把肉丸冲散,同时还会让先下锅的肉丸受热过度,口感变老,最后煮出的一锅肉丸口感老嫩不一。

  因此,氽肉丸之前最好是先调整火力让锅里保持微沸状态,这种水温才是氽肉丸的最佳温度。等肉丸全部下锅后再用中火烧开,撇尽浮沫,再小火慢煮5分钟左右,煮至肉丸漂浮起来就起锅了。

  多说两句:

  对于氽肉丸的最佳水温,有心的朋友还做过更加细致的试验,最后得出结论,就是水温在80到85度将肉丸下锅,同时注意调整火力维持这个温度,等肉丸全部下锅后再中火煮至肉丸浮起,用这种水温氽出的肉丸口感最好。

  那么,我们应该如何判断水温有没有在80到85度之间呢,最准确的方法当然就是使用温度计。没有温度计的情况下只能凭经验判断了。

  在正常室温下,把水烧开后再关火,15分钟后的水温就刚好在85度左右。当然,下肉丸时切记重新开火,并调整火力维持这个温度,否则你会得到一锅肉糊。

  另外,肉丸下锅的速度最好快一些,这样才能让先下锅的肉丸和后下锅的肉丸,尽量缩短受热的时间差,最后煮出的肉丸口感更加一致。


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