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北方的年夜饭吃什么 北方年夜饭菜谱大全

来源:制作菜(美食)网 分类:饮食常识 时间:2017-01-14 15:08:41

  中国各地的年夜饭有所不同,有饺子馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究,其中北方人过年习惯吃什么呢?北方年夜饭吃什么?北方年夜饭菜谱有哪些?下面做菜网小编就给大家一一介绍,感兴趣的快来看看吧!

  小编推荐:

    2017年夜饭菜谱大全 http://www.zuocai.tv/zt/2015nianyefan/

  1、饺子

  北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。

  2、腌腊肉

  腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干,最独特的就是烟熏香的美味。

  3、馒头

  对于北方人来说,馒头也是过年必不可少的食物,过年的馒头与平时蒸的馒头有所不同,里面有很多说道,过年蒸馒头的面发酵得越好,就预示着来年的日子越红火,“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

  4、馄饨

  新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。

  5、鱼

  鱼也是年夜饭不可缺少的,而且不可以吃光,要剩下一点,寓意着“年年有余”。在银川,清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜,有“大吉大利”的意思。鱼一定要在宰杀之后放置2~6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时,放些豆瓣,鱼肉会很入味。

  6、豆儿酱

  北京人的年饭里,还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了!

  7、生萝卜

  北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜,每人咬一口,谓之“咬春”。因萝卜俗称菜头,取“有好彩头”之意。

  8、长面

  当南方人吃汤圆的时候,中国北方一些地区的饭桌上,面条也开始热气蒸腾了。年夜饭桌上的面条,也叫长寿面,新年吃它,意味着健康长久的愿望。中国人吃面的习惯由来已久,唐朝开始面条成了祝福新生男儿长命百岁的象征,沿袭到今天,中国人过生日就必吃面条了。而年夜饭桌上的则寓意长长久久。

  不少地方在吃年夜饭的时候还搭配些副食品,要想讨个吉利的口彩。吃(春来早),吃柿(事如意),吃(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三羊开泰),吃长生果(长生不老),吃(年糕年糕,一年比一年高)……


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  下面小编为大家介绍北方年夜饭菜谱大全,来看看北方人年夜饭都吃些什么?

  干切牛肉

  主料:牛健肉 (1.5斤)

  调料:花椒 (适量) 盐 (适量) (适量) 桂皮 (适量) 八角 (适量) 草果 (适量) 山楂 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 冰糖 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量)

  1、牛健子洗净,用刀在正反开几刀,为了腌制时入味。

  2、搓上盐和花椒,盐的用量可稍大些。

  3、按摩一会后装入密封袋放入冰箱,最好一天一夜24小时后取出

  4、牛腱子洗净,焯水煮3分钟放入,立刻放入冷水中,洗净备用。

  5、把配料所有加调料所有煮开。

  6、牛肉放入,煮开,电压锅1小时。

  7、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。

  8、等彻底凉透切片摆盘。

  小窍门:

  后面卤牛肉的一连串动作,手忙脚乱,卤好后可能没完全放凉,切起来有点散,但味道呱呱叫,一盘干切牛肉转眼就消灭了,下次补成品图片。另外,在焯水中应该放一小杯白酒,味道会更好,这次忘了,下次再放。

  桂花

  用料 :水鸭 1000g 糖桂花 5汤匙 陈皮 3片 蒜 3瓣 葱 适量 白 2汤匙 料酒 5汤匙 盐 适量

  做法 :

  1.水鸭洗净,浸泡于淘米水中30分钟

  2.锅中加入清水煮开,放入处理干净的鸭子,同时加入3瓣大蒜,加2汤匙白醋,略煮几分钟,去掉鸭肉

  3.处理好的鸭子重新放入干净锅中,加入陈皮、足量清水煮到水滚

  4.加入5汤匙糖桂花

  5.加入料酒和盐,开盖保持大火煮5分钟后,加盖转小火继续1个半小时左右即可

  小贴士:

  1. 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;

  2. 用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

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  咸鸭腿

  主料:鸭腿 (2只)

  调料:盐焗鸡粉 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、酒 (适量)、花生油 (适量)

  做法:

  1.备材料

  2.鸭腿洗干净后用,吸去水份,把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上

  3.鸭腿腌上4小时以上

  4.腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟

  5.蒸好鸭腿滤去水份,置烤盘上,抹上花生油

  6.电烤箱120度热,开启热风开关.鸭腿放烤箱中低温120度烤90分钟以上

  7.烤至鸭腿8成干,取出晾凉

  8.切件即可食用

  豆儿酱

  原料配单;

  干黄豆60克、干青豆60克、生花生仁100克、猪皮300克、五香熏干100克、六必居大酱瓜200克、胡萝卜150克;

  八角3克、黄酒25克、酱油25克、盐3克、鸡粉5克、大葱50克、生姜20克、清水3000ml。

  做法:

  1、先把肉皮洗净,要凉水下锅煮开,5分钟后捞出,煮肉皮的汤水不要,另起汤锅注入适量的清水烧开,下入烫好的肉皮;

  2、大葱切段儿,姜切片,连同八角一起放入汤锅,再倒入黄酒,盖好锅盖,用微火焖煮30分钟;

  3、把洗净去皮的胡萝卜切丁,五香熏干切丁,猪肉皮煮30分钟后取出也切成丁;

  4、把二次煮肉皮汤里的八角、葱姜捞出不要,把汤用筛过滤干净,然后再次把汤烧开,依次下入熏干、胡萝卜同煮30分钟;

  5、煮30分钟后,再依次下入泡好的黄豆、青豆,用酱油调色,再下入泡花生米,用微火再次同煮30分钟;

  6、最后用盐和鸡粉调味,调好味后,下入事先切好的酱瓜丁煮开,开锅3分钟便可出锅,倒入准备好的干净容器里晾凉,晾凉后放入冰箱冷藏一小时取出,然后用刀切块或切片,码盘便可上桌食用,食用时再配以醋蒜汁沾食便可。

  豆儿酱特点;色泽红亮、晶莹剔透、筋道滑润、咸鲜适口、材料多样、营养丰富。

  红烧鱼

  主料:草鱼 (一直(1.8斤左右))、料酒 (4汤勺)、生抽 (1汤勺)、红烧酱油 (1汤勺)、砂糖 (2/3汤勺)、香菜 (适量)、香叶 (3片)

  调料:葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、油 (适量)、盐 (适量)

  1.草鱼一只洗净,去鱼线

  2.切块2cm左右厚度,备用

  3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味

  4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油,加砂糖 盐

  5.入清水适量 ,大火烧

  6.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟

  7.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅

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  炖羊肉

  主料:羊肋排 (5斤)

  调料:白萝卜 (2斤)、盐 (适量)、糖 (适量)、桂皮 (适量)、香叶 (适量)、蒜瓣 (适量)、姜片 (适量)、干辣椒 (适量)、料酒 (适量)、老抽 (适量)

  1.羊肋排洗净切块,大小看个人喜好。白萝卜滚刀块,同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗,却掉粘在上面的浮沫,翻入篮子里沥干水待用。

  2.开油锅,倒入适量的油,下干辣椒,姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒,所以就不下干辣椒煸炒了。

  3.倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

  4.倒入料酒和老抽,继续翻炒,然后加入温水,水量同羊肉持平为准,放入香叶,桂皮,还有自己家做的油辣椒,大火煮开。

  5.撇去浮沫,加入适量的糖,先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里,吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

  6.接着就转小火慢炖,时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话,一定要加温水,继续慢炖至羊肉酥软,筷子能够插进羊皮里就差不多了。

  7.加入适量的盐,转大火收汁,羊肉本来就很鲜,所以不用再加味精调味了。

  8.完工,出锅。

  桶子鸡

  桶子鸡系开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品,现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。

  主料:母鸡1500克

  调料:食盐20克、葱70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黄酒60克

  桶子鸡的做法:

  1.母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出

  2.再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净

  3.两只大腿从根部折断,用绳缚住

  4.八角用纱布包住

  5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透

  6.洗净的荷叶叠成6厘米长,3厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起

  7.用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆

  8.白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成

  蒜泥黄瓜

  主料:黄瓜一根

  调料:蒜半头

  蒜泥黄瓜的做法:

  1、蒜去皮洗净。

  2、切去底部的小根。

  3、将蒜、少许盐放入食品加工机。

  4、做粉碎处理,制成蒜泥。

  5、黄瓜洗净,用刀拍散切成小块。

  2、放蒜泥、少许盐、味精调味,淋上香油,菜就做好了。

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  白勺竹节虾

  材料 :海螺草虾, 葱段,姜片,蒜瓣,辣椒。

  调味料 :

  生抽,老抽,米酒,香醋,糖。

  做法 :

  1、清水加姜片,葱段,料酒烧开,放进海螺,草虾汤煮3分钟,捞起泡进冰水,凉却后取肉备用;

  2、两大匙油烧热,放进葱,姜,蒜,辣椒爆香,加入所有调味料和少许清水烧煮至汤汁收半,起锅淋于海螺,草虾上即可。绝佳的下酒菜!

  糖醋鲤鱼

  主料:黄花鱼 (1条 500克)

  调料:胡萝卜 (适量)、洋葱 (适量)、生姜 (适量)、尖椒 (适量)、生粉 (适量)、盐 (适量)、白糖 (适量)、白醋 (适量)、茄子 (适量)、花生油 (适量)

  1.准备好材料

  2.将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上。

  3.在鱼身上涂抹均匀生粉。

  4.将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。

  5.锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出。

  6.炸鱼的油留用,将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。

  7.炸好的配菜控干油

  8.将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。

  9加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。

  10加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

  11将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

  酱烧炸排骨

  主料:猪小排500克、胡萝卜1根、山药1根

  辅料:食盐适量、黄豆酱2汤匙、酱油1汤匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、葱少许、植物油2汤匙、料酒1汤匙 、

  酱烧排骨的做法1.锅烧开水后,放入排骨汆烫,捞出,沥干水

  2.锅里放入适量植物油和白砂糖,用小火把糖融化做糖色,下排骨,翻炒均匀,让每块排骨表面金黄金黄,放1勺酱油,翻炒均匀

  3.放2勺黄豆酱,翻炒均匀,再入姜片和蒜,炒出香味

  4.加入料酒,翻炒,并加入没过排骨的清水,盖上盖子焖至剩下一半水量时,加入胡萝卜块和山药块,炒匀后盖上盖子用小火焖,焖10-15分钟,山药和胡萝卜软硬适中即可上碟

  烹饪技巧:

  1、因为加入了酱油和黄豆酱,这两样调料都有咸味的,最后是否放盐要根据个人喜好,我自己没有放盐已经够味了;

  2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调,还能吸收排骨的油脂,不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分;

  3、排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了,排骨色泽红亮在这步已经确定了,所以要把握好份量;

  4、加入的水量没过排骨足够了,排骨用小火焖半小时,软硬都合适啦

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  蟹黄西兰花

  主料:蟹黄、西兰花

  配料:姜、青葱

  调料:味精、盐、色拉油、芡粉

  做法:

  1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

  2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

  3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

  芝麻汤圆

  主料:米粉(:500克)、黑芝麻(:250克)

  调料:猪油(:200克)、白糖(:30克)

  芝麻汤圆做法:

  1.准备好的用料。

  2 黑芝麻洗净,沥干炒熟,放凉搅碎。

  3 猪油洗净,沥干,去掉上面的筋膜。

  4 磨好的黑芝麻,加入猪油,白糖。

  5 用手揉匀成一体。

  6 糯米粉加水揉成软硬适中的面团,分成小剂子。

  7 包入处理好的芝麻馅。

  8 收口搓圆,表面搓光滑就可以。

  9 水烧开后再下汤圆,等到汤圆全浮起来就可以。

  10 香甜味美的芝麻汤圆就做好了。

  花边饺子

  主料:韭菜600g、猪肉200g

  辅料:油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、五香粉适量、香菇适量

  步骤

  1.面和好放一边醒醒

  2.所有原料处理一下,香菇泡发好切丁韭菜切成3毫米的小段,肉切成小块备用

  3.放入适量油

  4.适量的五香粉

  5.适量酱油

  6.适量盐

  7.味精适量搅拌均匀8.面醒好分成大小一致的小剂子,擀皮

  9.适量的馅料放在皮上10.对着捏好

  11.捏花边,顺着一个方向用拇指想饺子的肚子方向捏进一点饺子边

  12.很快就捏好了一个

  13.包好的饺子,包这样的比较慢

  14.开水烧好,饺子下锅

  15.馅料是韭菜和肉丁的,不用煮的时间太久,不喜欢韭菜的辛辣可以多煮一会,出锅开吃了

  什锦果盘

  主料:西瓜 (适量)、甜瓜 (适量)、青苹果 (适量)、红苹果 (适量)

  调料:红提 (适量)、樱小番茄 (适量)

  1.西瓜、甜瓜、青苹果、红苹果、红提、樱桃小番茄。

  2.先把甜瓜去皮切块儿,皮不要丢掉,垫底用。

  3.西瓜去皮切片。

  4.把甜瓜码放在果盘的中间,要让色差稍大一些以示衬托,看起来就比较突出,西瓜码放在甜瓜的两侧,红白色差越大显得越醒目。

  5.把青红苹果切成梭子条,这是最简单的刀法,做起来比较快捷,又省事。

  6.在果盘儿里的四周撒上葡萄珠,两端摆上小番茄,再把切好的梭子条状的青苹果摆放在两侧,红苹果摆到两端,此果盘便做好了。


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