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真假牛排如何分辨 牛排真假的鉴别实用方法

来源:制作菜(美食)网 分类:厨房常识 时间:2017-01-14 15:09:11

  越来越多的家庭喜欢购买牛排食用,而市场上也出现了不少假牛排。为了让大家都能买到真正的牛排,今天就介绍几个鉴别牛排真假的实用方法,让你了解如何轻松分辨真假牛排。

  在介绍鉴别真假牛排的方法之前,先普及一下关于正宗牛排的小常识:

  正宗的真牛排是按照肉牛的各个部位,经过精细分割而成的牛排,原肉原切,比如牛里脊肉可做成菲力牛排,牛外脊肉可做成西冷牛排,牛脊骨肉可做成T骨牛排等。

  假牛排根据加工原料及加工方法的不同,又可分为原肉重组的假牛排和其它杂肉浸跑牛肉香精的假牛排。很显然,假牛排的定义就是经过加工过,重新塑形的牛排,不管是不是用牛肉去做的,都可以说是假牛排。

  因此,我们完全可以从价格、外观和口感这三个方面来分辨真假牛排。

  一、看价格

  分辨真假牛排的第一招就是看价格,100克一块的正宗牛排价格在50元左右,如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排,必为假牛排无疑。

  二、看配料表

  有些成品牛排的包装上面有配料表,如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料,很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是,并不是所有的奸商都会在包装上展示配料表,对没有配料表的牛排,我们还必须掌握如下的分辨技巧。

  三、看外观

  假牛排最明显的特征就是很有规则,因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的状压制肉,外观看起来整齐且圆润,比较规则,也很均匀。但是,假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理,有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有,这种牛排必为假牛排无疑。

  市场上最为常见的假牛排通常就压制如下的圆饼状,规则,均匀。因为这种牛排是把其它的碎肉用食用胶拼接起来,再用机器压制成型,想要它有多圆它就有多圆。

如何分辨真假牛排,鉴别牛排真假的实用方法

  这是假牛排的图片

  有些假牛排的上面也有纹路,但这种纹路是很杂乱的,而且可能有蜂窝眼。如果用刀把这种假牛排切开,你会发现牛排里面的纹路也很不自然,而且有些地方不用切就散了。带骨假牛排骨头周边的肉很容易散开,能和骨头分离的很干净。

  假牛排的颜色通常比较鲜艳,这是在加工过程中添加了人工色素的原因,但这种牛排经过解冻后无任何水渗出,这也是假牛排的特征之一。

如何分辨真假牛排,鉴别牛排真假的实用方法

  这才是真正的原肉原切的真牛排

  真牛排的外观呈不规则的条状或块状,肉色鲜红且富有弹性,表面有明显的肌肉自然纹理,切开后的肉质和颜色也比较均匀。真牛排的外观为什么会不规则呢,这是由于牛肉在牛身上的分布很不均匀,很不规则。因此,真牛排的外形也不可能均匀,不可很规则,其间还可能夹杂有部分肥肉,这种不规则的牛排才是真牛排。

  四、尝口感

  已经做好的牛排就很难从外观上辨别了,尤其是七成熟的牛排再浇上汁水,几乎无法从纹理上来区分真假,这个时候我们只能凭借口感来辨别牛排的真假了。

  真牛排具有牛肉特有的咀嚼感,口感柔嫩多汁且有天然的肉香味,而假牛排则不可能有这种感觉,肉质松垮,吃起来没有嚼劲,切的时候也常常会被切成碎肉。

  有些假牛排中还添加了牛肉膏或牛肉香精,这种假牛排的牛肉味很明显,且闻起来很浓郁。

  为什么假牛排基本上都加工成菲力牛排

  市场上大约95%的假牛排被加工成菲力牛排,这是因为菲力牛排是用牛里脊制作的牛排,由于牛里脊只有两条而且比较细,横切面小,很难直接分割成横切面很大的一整块,而且在切的过程中会产生许多碎肉。因此,原肉原切的菲力牛排成本非常高。

  所以真正的菲力牛排有时也会采用重组的方式来制作(这种菲力牛排从严格的意义上来说也是假牛排),这正好给造假者提供了一个绝好的机会。

  真正的原肉原切的菲力牛排,横切面大多呈类似三角形的形状,如果你买到的是圆润润的、很有规则的菲力牛排,基本可以说99%是重组的,只是到底是牛肉重组还是非牛肉重组,还需要进一步考证。

  假牛排对健康有什么危害

  假牛排原料会先通过碎肉机打碎,加入碎肉粘合剂、牛肉膏或亚硝酸盐等配料,搅拌后用高压机器压成条,再切片。为了让肉变得嫩滑,还会放到加了亚硝酸盐的水里泡上一段时间。碎肉粘合剂里含有铅、砷等重金属,长期食用会使人体的生化和生理功能发生障碍,非常损害健康。


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