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蚂蚁上树的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:31:59

蚂蚁上树是一道传统名菜,主料主要是粉丝猪肉末,口味清淡, 爽滑美味,色泽红亮,当真是色、香、味俱全。蚂蚁上树是一道深受大家喜爱的川菜,本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味也十分别致。

蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树的做法

葱花饼

食材需要

粉丝50克,猪肉150克,尖椒1个,红尖椒1个,花生油2大勺,1块,蒜5瓣,料酒2小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,小葱1棵,豆瓣辣酱1大勺,白糖少许,水6大勺,鸡汁2大勺。

方法步骤

1、粉丝要提前充分的泡软,葱蒜姜切末,青红椒些成片,香葱切碎,再将辣豆瓣酱剁碎。

2、鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末,下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色,烹入料酒,煸炒均匀。

3、这时候捞出泡软的粉丝,加在锅中,翻炒均匀,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀。

4、加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊,等汤汁将近干时,加入老抽,翻炒均匀,最后加入青红椒和香葱叶,关火即可。

烹饪技巧

1、粉丝一定要提前充分泡软,不然就要在炖煮时多加水。

2、这里可以不用放盐了,豆瓣酱和鸡汁都很咸,用清水稀释鸡汁也是这个原因。

蚂蚁上树的家常做法

葱花饼

食材准备

绿豆粉丝1扎,猪肉馅100克,鸡精2克,姜5克,干辣椒2只,香油1大勺,植物油2大勺,独蒜1只,生抽2大勺,豆瓣酱2大勺,白糖1小勺,小葱2根,高汤100毫升。

方法步骤

1、将葱切花,蒜姜切末,两只干椒切段。

2、烧开一锅水,加入粉丝泡一分钟左右,等粉丝柔软后捞入碗中待用。

3、锅入油烧热,炒香干椒段和葱、姜、蒜末,加入肉末翻炒断生,再加入豆瓣酱、生抽、糖、香油翻炒一会,再加入粉丝,加高汤快速翻炒1-2分钟左右,最后加入鸡精炒匀即可。

小贴士

1、绿豆粉丝不易久煮,开水泡一会儿至软就可以了,否则太烂了炒时容易糊锅。

2、加入粉丝时要快速翻炒,尽量将粉丝炒散开,这样根根入味,也有卖相。

蚂蚁上树怎么做好吃

葱花饼

食材准备

粉条150克,牛肉100克,芹菜15克,酱油10克,姜1小块,郫县豆瓣酱25克,黄酒10克,花椒油2克,白糖5克,植物油30克,水适量。

方法步骤

1、牛肉切细末,芹菜和姜切细,郫县豆瓣剁细备用。

2、锅倒少许油煸牛肉末至熟,把牛肉末盛出来在案板上重新剁细,越细越好,再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥,然后下豆瓣酱,小火煸豆浆酱出红油,放入黄酒和酱油爆香。

3、加适量热水,放白糖和花椒油烧开,将鲜粉条提前用开水焯一下,然后放进汤里大火烧开,中小火烧三分钟,放切好的芹菜粒出锅就可以了。

注意事项

1、牛肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上。

2、芹菜末在最后出锅的时候在加,否则就会失去脆爽的感觉。

3、牛肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上。

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