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牛肉板面的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:33:03

牛肉板面的面光滑劲道,汤浓为好,同时还鲜咸香辣,受到无数人的喜爱,太和县出产优质小麦,板面条就取其小面精粉,面皮爽滑,味道香辣可口,这样的美食怎让人不喜爱。

牛肉板面的做法

牛肉板面的做法

牛肉板面的做法介绍

需要的食材

高筋面粉400克,牛肉500克,卤肉料50克,干辣椒15个,酱油30毫升,冰糖30克,料酒30毫升,葱各适量。

做法步骤

1、在面粉中加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟。

2、牛肉清洗干净切成小方丁。

3、干辣椒切段,放在锅中小火翻炒,不放油,直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

4、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

5、卤料包、牛肉、干辣椒和葱姜放在电压锅的内胆中加入适量的清水。

6、再放入料酒、酱油,加入少许冰糖,加盖选择营养炖--牛肉。

7、滴声提示后开盖加入盐,鸡精调味。

8、把上面的浮沫撇掉,牛肉卤就做好了。

9、醒好的面团,用碱水揣揉光滑。

10、然后将面团擀成稍厚一些长方块,再切成手指粗等分小款条,刷上一层的香油。

11、全部做好盖上湿布备用,取三份面块轻轻擀成长条。然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉,板面就做好了。

12、锅中水烧开放入洗净青菜和板面,大火煮滚板面浮起关火。

13、然后捞入碗中,摆放小青菜,浇入牛肉卤即好。

小贴士

1、牛肉不要切太大,一般拇指大小块就好。

2、刷油可防止面团粘连,而且更加好擀制。

牛肉拌面的做法介绍

牛肉板面的做法介绍

需要的食材

牛肉2斤,棒子骨1个,干红辣椒70克,麻椒1小把,炖肉包两个,葱段、姜片适量,盐4大勺。

做法步骤

1、干辣椒洗净控干水分,棒子骨洗净备用。

2、牛肉洗净干净,切成1里面大小的块。

3、在锅中放水烧开,水开后放入少许的料酒,加入牛肉煮烫出沫,撇去血沫,用笊篱捞出牛肉。

4、在锅中放入适量的油,油热后,放入1把麻椒炒出香味。

5、将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要,再将辣椒倒在锅中,煸炒至辣椒变成暗红色捞出。

6、倒入牛肉粒煸炒均匀,煸炒大概五分钟左右,然后倒入炸好的辣椒炒匀。

7、在锅中加入适量的水,水量足够多后,完全没过牛肉和棒子骨。

8、放入准备好的猪棒骨,然后放入调料包和葱段姜片。

9、汤开后再撇一遍浮沫,加入4大勺的盐,开小火慢炖2个小时左右,炖至棒子骨骨肉分离,牛肉酥烂的时候就可以关火了。

10、可以选择面条,挂面,或者是方便面都可以,在锅中放入烧开,放入准备好的面条,然后放些时令的小青菜在锅中烫熟。

11、浇一勺牛肉卤在上边就可以了。

牛肉拌面的菜品介绍

牛肉板面的做法介绍

基本特点

牛肉拌面主要有两个特点,一个是要面好,一个是要臊子好,太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。

制作技巧

1、做板面时,首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。

2、接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。

3、三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。

4、臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点,味道很好的。

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