芝麻酱凉面的做法

由于芝麻酱凉面口味清淡，味道多变，还可以根据自己的喜欢调出各种口味，不仅刺激食欲，而且可随拌随吃，方便又省事。所以芝麻酱凉面颇受人们的喜爱。芝麻酱凉面的做法到底是怎样的，我们一起来看看吧！

家常芝麻酱凉面的做法

食材

机制切面或自擀的面条均可。芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)，精盐、凉开水、醋、蒜。

做法

1、取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅自行溶解而成)，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可。

2、面条用水煮熟后过凉开水，放在碗内。

3、将黄瓜洗净切成丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末。

4、碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等面码，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

青蔬芝麻酱凉面的做法详解

食材

菠菜面80克，生菜3片，红萝卜20克，红甜椒半个，青蔬麻酱3大匙。

做法

1、取一汤锅，加入适量的水煮至滚沸后，放入菠菜面汆烫至熟即捞起沥干，拌油、吹凉。

2、生菜、红萝卜、红甜椒皆洗净后切细丝，浸泡凉开水备用。

3、取一盘，将菠菜面置于盘中，再于面条表层排放做法2的材料，淋上青蔬麻酱即可。

Tips：青蔬麻酱的做法

材料

水30毫升，芝麻酱2小匙，盐1／4小匙，糖1／2小匙，白醋1小匙，酱油膏1／4小匙，黄芥末1／2小匙。

做法

1、取一碗，放入芝麻酱，将水分成三次倒入，一边倒入水一边将芝麻酱调匀。

2、加入其余材料搅拌混合即可。

蒸拌红油芝麻酱凉面的做法

食材

面条400克，绿豆芽250克，熟花生油、芝麻油各25克，芝麻酱、辣椒油各20克，嫩姜1块，酱油、精盐、味精、白糖各适量。

做法

1、将面条平摊于蒸笼内，加盖，用旺火蒸5分钟，至快熟时取出，挑散，冷却，再放入沸水锅中煮熟，捞出，用冷水过凉，捞出后沥干水，拌入熟植物油，挑散。

2、将嫩姜洗净，去皮，切成细丝，放在碗中，加入白糖、芝麻油，腌渍二个小时；将绿豆芽择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出后放在凉水中，以保持其脆性；将麻酱放入碗中，加水调稀浆状。

3、将炒锅置火上，放入少许水，加入辣椒油、酱油、精盐、味精、白糖，烧开即是红油调料汁。

4、将凉面分别挑入碗中，依次加入芝麻酱、姜丝、绿豆芽、调料汁拌匀。

芝麻酱凉面的技巧

1、在稀释芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调合在一起。

2、最好在马上要吃芝麻酱凉面的时候再放入调料和配菜，以免面条坨在一起影响口感。