八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

老麻抄手的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:33:42

老麻抄手,又叫做渝记老麻抄手。老麻抄手是重庆传统的一道小吃,分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道,加上用香浓的骨头汤鸡汤混合成抄手汤料,抄手吃完的同时汤也会一滴不剩。在家里也可以做老麻抄手,做法也可以适当简化一下。

老麻抄手的做法

老麻抄手的由来

老麻抄手的做法

老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店,主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天,其侄子来访,看到叔婶的小吃店生意清淡,便说:四川人喜欢吃麻辣,如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等,一定可以卖的很火!况氏夫妇于是把花椒磨粉加工,并多次改良。慢慢地老麻抄手就演变而来。

家常清汤老麻抄手的做法

老麻抄手的做法

食材

抄手皮500克,猪肉蓉400克,鸡蛋2个,生10克,香油5克,猪油15克,鸡汤200克,花椒面2克,味精、盐、鸡精适量。

做法

1、猪肉蓉放盆里,加入鸡蛋液、味精、麻椒面、清水拌匀成粘稠的馅。抄手皮包馅儿折成“菱角”形。

2、将花椒面、味精、酱油、猪油、盐、葱花、香油放入碗中,加入鸡汤。

3、将抄手置入沸水中,开旺火,到抄手皮发皱透明石捞进碗中即可食用。

家常红油老麻抄手的做法

老麻抄手的做法

食材

抄手皮500克,肥瘦猪肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各15克,盐、味精各适量。葱花20克。

做法

1、把肥瘦猪肉末用料酒、盐、味精、酱油、葱花拌匀,抄手皮包好。

2、将辣椒油、酱油、香油、味精放入碗中,撒入剩下的葱花。

3、锅中加水煮沸,下抄手煮至浮起时捞到碗中即可食用。

简单老麻抄手的做法

老麻抄手的做法

食材

抄手皮500克、猪肉馅300克,鸡蛋1个。鸡汤、骨头汤、麻椒粉、辣椒油、姜汁、蒜、盐、味精、香油、料酒各适量。

做法

1、猪肉馅放入碗中,加入少量清水,打入搅散的蛋液,加入各种调料:盐、姜汁、香油、蒜末、味精、料酒、麻椒粉等,大力搅拌成粘稠状即制成抄手馅。

2、将馅新放于抄手皮正中,抄手皮对折成三角形,再把左右两角往中间叠好,捏成菱角形。

3、把盐、麻椒粉、蒜末、味精、鸡精、鸡汤、骨头汤、辣椒油放入碗中兑成汤底。

4、锅内加入水煮沸,置入抄手生坯,待抄手煮熟后捞出放于汤底碗中即可。

返回制作菜(美食)网首页