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乳酪蛋糕的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:35:26

乳酪又叫奶酪蛋糕和海绵蛋糕,它和一般的蛋糕做法不同,介于蛋糕和甜点之间,这也使得它越来越受欢迎。很多家中的烘焙达人都开始找寻各种乳酪蛋糕的做法,甚至于自己创新一款。

乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法

食材准备

奶酪半斤,奶油110克,低粉40克,牛奶125克,玉米粉40克,糖110克,鸡蛋4个。

方法步骤

1、将牛奶,奶酪,黄油隔水加热至融化,然后筛入低粉和玉米粉拌匀;

2、接着加入蛋黄,充分搅匀成乳酪面糊后后加入蛋白,再加入少许柠檬汁;

3、然后加入砂糖,打至湿性发泡,将打好的蛋白加入倒入乳酪糊中翻拌均匀;

4、接着倒入铺上锡纸的模具中,震出气泡后放入预热190度的烤箱中,烤盘中放入少许水;

5、烤上色后转为170度,烤70分钟左右即可。

小贴士

当表面上色足够后可以盖上一层锡纸,避免颜色过深。

轻乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法

食材准备

低粉60克,奶酪100克,鲜奶100ml,淡奶油50克,鸡蛋4个,玉米粉30克,白糖90克,柠檬汁少许。

方法步骤

1、将牛奶倒入乳酪中,隔水融化搅拌,加入奶油直至融化;

2、然后加入奶油不停的搅拌,直至融化后加入30克糖;

3、加入蛋黄搅拌均匀后,加入过筛的粉边煮边搅拌,搅匀后离火放凉;

4、蛋白打发起泡后分三次加入糖打发,然后再加入柠檬汁打至蛋白能立住;

5、将打好的蛋白取一半倒入奶酪糊拌匀,然后倒入剩余的蛋白中翻拌均匀;

6、将拌好的乳酪倒入垫烘焙油纸的模具中,然后模具放入加水的烤盘中;

7、接着放入预热150度的烤箱里,烤60分钟后脱模即可。

小贴士

烘焙油纸能够非常方便的脱模,不要省哦。

巧克力乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法

食材准备

黄油60克,淡奶油120ml,香草精少许,黑巧克力70克,鸡蛋2个,干100克。

方法步骤

1、奶酪取出后室温软化,饼干放入保鲜袋中碾压成碎末;

2、将50克黄油切成小块,隔水加热融化,然后将饼干碎末倒入其中抓匀;

3、饼干末抓匀后倒入蛋糕模具中,压实,放入冰箱冷藏待用;

4、奶酪软化好之后加入砂糖,隔热水搅打至顺滑,然后打入鸡蛋搅打均匀;

5、然后将容器从热水总取出,加入淡奶油,香草精搅匀成蛋糕糊;

6、将装有饼干碎的模具取出,然后将做好的蛋糕糊倒入震荡后当如加热水的烤盘中;

7、然后入预热160度的烤箱中层,上下火烤1小时,烤好之后取出冷却;

8、将巧克力和10克黄油,60ml淡奶油隔水融化,搅拌均匀,然会混合晾至温热;

9、最后将巧克力溶液倒在冷却的蛋糕上,使之平铺,盖膜冷藏即可。

小贴士

最好是等巧克力冷却后再盖膜冷藏,这样不会有太多水气。

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