八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

凉皮的做法 凉皮的做法大全

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:26:44

凉皮的做法有很多,一般分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎,故又称米皮。凉皮的做法以配菜和调料的百变而味道多变,不过最常见的凉皮的做法,是用黄瓜海带豆芽做配菜调出来的。接下来给大家介绍凉皮的做法大全,夏季吃正好消暑!

凉皮的做法

家常拌凉皮的做法

liangpidezuofa

食材准备

面粉,黄瓜丝,盐,香油,蒜泥,末,生抽辣椒油。

方法步骤

1.面粉加清水,揉好后醒10分钟。

2.盆内放入适量凉水,将和好的面放入水中揉洗,直到把面中的淀粉全都清洗出来,洗出的面筋则放入清水中浸泡。

3.淀粉水自然沉淀后,把上层的清水倒掉,留下淀粉浆。

4.准备一个浅口的不锈钢铁盆,底部均匀地刷上少量食用油,淀粉浆浇上去,使其均匀地平铺在铁盆表面,薄薄一层即可。

5.锅内加水烧开,把铁盆放上去约5分钟即可取出,放凉后切条即成凉皮。

6.面筋可切成小块放入锅中煮熟。

7.凉皮和面筋放入碗中,加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等,搅拌均匀即可。

小贴士

1.淀粉洗涤时尽量洗净,减少面渣的沉淀。

2.摊制淀粉浆时,不宜过厚,这样才能熟得快,口感软糯中不失筋道。

3.调料可根据口味加减,黄瓜丝也可用焯熟的豆芽代替。

凉皮的做法:芝麻酱拌凉皮

liangpidezuofa

食材准备

凉皮5张(以5碗量计),面筋250克,小黄瓜150克,绿豆150克,蒜汁100克,油泼辣子100克,芝麻酱汁100克,香料水50克,香菜碎20克,精盐味精、香油、香各适量。

方法步骤

1.黄瓜洗净,切丝;绿豆芽洗净,放在开水锅中烫熟,捞出用纯净水过凉,控尽水分。

2.将凉皮切成宽约1.5厘米的长条,面筋切成1厘米见方的块,均放在小盆内,加入黄瓜丝和绿豆芽。

3.加芝麻酱汁、蒜汁、香料水、精盐、味精、香醋、香油等拌匀,即可装盘,随油泼辣子上桌食用。

三丝凉皮的做法

liangpidezuofa

食材准备

(以10碗量计)凉皮10张,猪瘦肉250克,胡萝卜、小黄瓜各250克,芝麻酱汁100克,精盐、味精、淡色酱油、香醋、香油、白芝麻各适量。

方法步骤

1.将猪瘦肉切成细丝,入碗,加入鸡蛋液、精盐、湿淀粉拌匀浆好,投入到四成热的色拉油锅中滑熟捞出;待油温升高,再次下入炸焦,倒出沥净油分。

2.原锅留少量底油烧热,下白芝麻炸香,倒入过油的肉丝炒焦,加酱油、精盐和味精调味,即为咸味肉丝干。(若在调味时,加入干辣椒丝和辣椒油,即为香辣肉丝干。)

3.炒好后盛在容器内,加盖存用;胡萝卜、小黄瓜分别洗净,切成细丝,均待用。

4.将凉皮切成宽约1厘米的条,盛在小盆内,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻酱汁、精盐、味精、香醋、香油等拌匀,倒在窝盘中,撒上少量肉丝干即成。

小贴士

必须选取新鲜且含水分足的小黄瓜和胡萝卜,口感才水脆。两者均不宜先切后洗,否则,维生素会大量流失。

返回制作菜(美食)网首页