白灵菇的做法介绍

白灵菇的肉质细嫩，味道极其鲜美，具有很高的食用价值，还有一定的药用价值，它能够调料人体的生理平衡，增强人体免疫力。这么好的白灵菇就赶紧做来试试。

鲜汁白灵菇

食材准备

白灵菇一朵，西蓝花一棵，红、黄圣女果，鱼露、醋、料酒各5ml，蚝油30ml，酱油10ml，白糖一小勺，盐少许，淀粉两勺，食用油5ml。

方法步骤

1、白灵菇洗干净，不要使劲的攥。纵向刨开一刀。然后顺着抛开的地方切片儿，大片儿可以改到成两小片儿；

2、切完，放入沸水中焯3分钟，当水有些微沸的时候捞出，放入冷水中；

3、西蓝花洗净掰小朵，也在刚才的沸水中焯一下，盛出待用，圣女果对半切；

4、淀粉、料酒、醋、酱油、白糖一次性放入一个一只稍微深一些的碗中，加60ml冷水，搅拌均匀；

5、热锅倒入油，油6成热的时候，把汤汁倒入炒锅中，再放入蚝油、鱼露，改中火，用炒勺充分的搅拌，让汤汁冒泡；

6、汤汁熬5分钟后，放入刚才焯过的白灵菇，再放一些酱油，调味，然后盖锅盖用小火闷3分钟，最后出锅前放一点点的盐；

7、把白灵菇盛出来，然后把汤汁浇在上面，最后用西蓝花和圣女果摆成边花，就可以了。

上汤白灵菇

食材准备

白灵菇300克，高汤，盐，味精适量。

方法步骤

1、白灵菇洗净后放入高汤中卤熟；

2、取出白灵菇切成大片，放入汤煲；

3、汤煲中加高汤，小火煨1小时左右；

4、加盐，味精调味即可。

冰镇白灵菇

食材准备

白灵菇400克。调料生抽50克，老抽20克，蚝油10克，高汤1千克，鲍汁30克，红曲粉10克，青芥辣3克。

方法步骤

1、白灵菇洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；

2、起锅放入白灵菇，加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时，取出冷却待用；

3、取一盛器铺上碎冰，放入白灵菇，跟芥末、生抽一起上桌即可。

手撕白灵菇

食材准备

百灵菇3朵，高汤小半碗，蒸好的干贝3粒，蒜2瓣，切碎，生抽1勺，醋2勺，盐适量，油泼剁椒半勺，熟芝麻半勺。

方法步骤

1、百灵菇洗净，撕成条，用开水焯熟；

2、高汤中加入除剁椒、熟芝麻以外的所有调料，干贝撕成丝；

3、将高汤料倒入百灵菇中，搅拌均匀；

4、放入剁椒搅拌均匀，盛盘时撒上芝麻即可。

白灵菇炒肉

食材准备

白灵菇，猪肉，菠菜，洋葱，红萝卜，油，淀粉，盐。

方法步骤

1、将白灵菇切小块，菠菜，胡萝卜，洋葱切块；

2、猪肉洗净切片用淀粉，盐略微腌5分钟；

3、白灵菇入沸水焯一下控水备用；

4、锅中倒油，放入洋葱爆香倒入猪肉翻炒；

5、下白灵菇，菠菜，胡萝卜翻炒均匀后加适量水；

6、煮熟后再用少许水淀粉勾芡，食盐调味即可。

酱烧白灵菇

食材准备

白灵菇，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，料酒，老抽，味精，糖。

方法步骤

1、白灵菇洗净切成四公分左右的小块；

2、锅中放少许油，油热后加入姜片、蒜片、干辣椒和几粒花椒煸炒出香味；

3、放入白灵菇丁翻炒几下，加入料酒、老抽、味精、糖，加入适量的清水；

4、烧开后小火焖十五分钟左右，把汁收干即可装盘。

小贴士

1、盐可以不加，因为蘑菇比较容易入味，老抽的咸味足以；

2、加水前煸炒要充分一点，蘑菇变深色，蘑菇内地水分被基本收干后再加清水焖烧。