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红烧鲳鱼的做法 红烧鲳鱼的做法大全

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:26:51

红烧鲳鱼的做法很容易上手,是一道家常美味。鲳鱼骨少肉多,肉质细腻,营养丰富,含有丰富的蛋白质,适合营养不良的人食用。《本草拾遗》上写道:鲳鱼“肥健,益气力”。红烧鲳鱼怎么做,美食get√起!

红烧鲳鱼的做法

红烧鲳鱼的做法

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食材准备

鲳鱼2条,大蒜5瓣,2片,葱3段,1汤匙,冰糖5块,料酒1汤匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,干红辣椒3~4个,花椒1茶匙,盐1/2茶匙,色拉油、干面粉各适量。

方法步骤

1.鲳鱼剪掉鱼鳍,去腮、去内脏,清洗干净,沥干水分。

2.锅中烧热油,将鲳鱼均匀沾裹干面粉,抖掉多余面粉,放入锅里,将两面煎上色。

3.放入姜片、葱段、拍散的大蒜,再放入冰糖。依次淋入醋、料酒、生抽和老抽,轻轻晃动锅子,使调料混匀。

4.倒入开水,稍没过鱼身,撒入花椒、干红辣椒,大火烧开后转小火炖15分钟左右至汤汁收浓。

5.最后试—下咸度,视情况加入盐,再改大火收一下汁即可。

电饭红烧鲳鱼的做法

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食材准备

金鲳鱼1条,植物油少许,姜5片,蒜2粒,葱1棵,老干妈豆豉、郫县豆瓣、生抽各1汤匙,淀粉半汤匙。

方法步骤

1.鲳鱼洗干净在鱼身划几刀,擦干水。

2.电饭煲烧热,放入少许油,放入鱼,盖上盖子,两面略煎一下。

3.把鱼装起,重新烧热电饭煲,放入切片的姜、蒜以及少许葱白,倒入少许植物油,盖上盖子。

4.过大约1分钟打开盖子,油很热的时候舀入1汤匙豆豉。

5.再舀入1汤匙豆瓣酱,再次盖上盖子。

6.过1分钟左右打开看到红油出来了。

7.放入鱼,放入1汤匙生抽,倒入1碗水,盖上盖子,煮15~20分钟,中间翻次面。

8.放入葱段,用少许淀粉勾一层很薄的芡,装起即可享用。

红烧鲳鱼的做法

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食材准备

鲳鱼600克,洋葱1头、蒜1头、泡椒50克,茴香2克,绍酒2勺,老抽1勺。

方法步骤

1.将鲳鱼从冰箱里取出自然解冻,去除鳃和内脏,洗净后沥干水分,在表面划上花刀;

2.将洋葱和蒜切碎;

3.锅内倒油后放入洋葱、蒜和泡椒爆香;

4.爆香后加入老抽、酱油和老酒;

5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼,加入茴香加盖大火煮;

6.烧制过程中轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓;

7.出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香。

小贴士

在鱼身上划花刀,这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮,而且可以让鱼肉更容易入味;如果鱼比较大,烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身,更易烧透入味。

红烧鲳鱼的做法

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食材准备

鲳鱼1条,香菇3个,大料、笋、干辣椒,姜、葱、蒜、食用油、盐、糖、酱油、醋、料酒各适量。

方法步骤

1.鲳鱼洗净,控水;香菇泡软,洗净,去蒂,切半;笋洗净,切丁;干辣椒洗净,去蒂及籽,切小片;葱分别切段、花;姜切片;蒜切末。

2.将食用油烧至六成热,放鲳鱼入锅略炸,捞出控油。

3.锅底留油,煸香姜片、蒜末、葱段、大料、干辣椒片,加盐、酱油、料酒、糖、醋、水,大火煮沸,加鲳鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,撒葱花即可。

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