鱼糕的做法大全

鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻、嫩滑不腻，鲜美无比。鱼糕的做法在湖南很流行，在洞庭湖区，有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。闻名全国的湖南特色全鱼宴，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜肴。鱼糕的做法多样，接下来就来介绍鱼糕的做法大全！

鱼糕的做法

食材准备

净鱼肉400克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清2个，清汤150克，盐5克，白糖少许，味精3克。

方法步骤

1.将净鱼肉放入盛有清水（5-10倍）的容器中搅拌均匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀，去掉上层杂质及废液，再加清水搅拌浸泡，如此反复3次，待把鱼血、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变白时，捞出沥水。

2.把净鱼肉切成小粒，放入搅肉机内搅打成茸，加鸡蛋清和盐调匀，再分几次加清汤（或水）搅打上劲，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。

3.把鱼茸倒入长方形的深盘，上屉用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕，出锅后用小刀挖出鱼糕，切成条块，码盘。

4.淋上一些味汁，撒上葱丝、香菜等，上桌食用。

桂花鱼糕

食材准备

净鱼肉150克，肥膘40克，咸鸭蛋黄3个，鸡蛋1个，姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、水淀粉、香油、清汤各适量。

方法步骤

1.将净鱼肉、肥膘肉分别切成小丁，同置垫有鲜肉皮的砧板上排斩成细泥；咸鸭蛋黄压成碎末。

2.鱼泥入盆，依次加入姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉，用手抓拌上劲，做成直径3厘米的圆饼状，周身蘸上蛋黄末，按实，即成桂花鱼糕生坯。

3.取一净圆盘，底面抹一薄油层，摆好桂花鱼糕生坯，上屉用中火蒸约10分钟至刚熟取出，浇上用精盐、味精、胡椒粉、清汤、水淀粉和香油做成的玻璃芡汁，即可装盘。

红番椒炒鱼糕

食材准备

鱼糕300克，红番椒（罐头）4个，洋葱1/4个，青、红甜椒各1/2个，黄甜椒1/6个，植物油少许，酱油1大匙，蒜末2小匙，白糖1小匙，精盐1/3小匙，辣椒油、胡椒粉各少许。

方法步骤

1.鱼糕放入开水中稍微焯一下去油。

2.焯好的鱼糕切成2.5厘米大小的块。也可以按照鱼糕的样子切成适当大小。

3.将红番椒罐头切成小块。如果没有红番椒罐头，可以用红番椒酱替代，然后用青辣椒来补充辣味即可。

4.锅热好后放入植物油，为使辣味充分入味，需先将蒜末和红番椒炒一下。辣味充分入味后，放入鱼糕一起翻炒。

5.鱼糕炒软后，放入洋葱、各种甜椒快速翻炒，炒一会儿后倒入混合好的调料酱调味即可即可。

杏仁鱼糕的做法

食材准备

银杏仁100克，鲜蚕豆米50克，鱼茸150克，五花肉馅30克，鸡蛋2个，盐5克，味精5克，白糖2克，水淀粉10克，姜末5克，色拉油80克。

方法步骤

1.将鱼茸、鸡蛋、五花肉放在一起搅拌均匀至上劲，然后入盘中抹平蒸制熟透，取出切成银杏大小的粒，待用。银杏和蚕豆米分别入沸水中煮熟待用。

2.锅内加油烧热，姜末爆香，下入银杏、蚕豆米、鱼糕、盐、味精、白糖、煸炒均匀加少许水烧至熟，用水淀粉勾芡即可。