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海鱼怎么做不腥

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:41:41

海鱼就是指的海中的鱼,不过海里的鱼相对于河里的鱼会更腥,所以很多人都想知道海鱼怎么做不腥,其实要做到完全没有一点点腥味非常困难,不过我们仅仅需要将之做到大家能够接受,或者不能察觉其中的腥味就好。

海鱼怎么做不腥

海鱼怎么做不腥

海鱼怎么做不腥

要想知道这海鱼怎么做不腥还得先知道用海鱼来做什么,煎炒烹炸或是什么,不过总的来说使用一些能去腥味的配料是非常不错的方法,比如使用料酒,苹果,生,大葱,花椒,白酒等能去腥味,另外就是要将鱼身上一些比较腥气的去除,例如一些黑膜,有的鱼还有腥线,鱼的内脏等要除尽,制作鱼的过程中还可以放一些橘皮,山楂,蒜等有其他气味的掩盖一下。不过海鱼相对于河鱼来说本就会腥很多,有一种海洋的腥味,所以清等手法残留腥味较多,红烧等调料丰富一些的会少很多,这样就容易接受了。

海鱼怎么做不腥:红烧海鱼

海鱼怎么做不腥

由于红烧的做法食用的调料较多,味道较重,能很大程度的盖过海鱼原本的腥味。

食材准备

海鱼,葱姜蒜适量,辣椒1个,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10克,白糖5克。

方法步骤

1、将鱼去除内脏,洗净后两面划上斜刀,加入料酒,盐,姜片腌一会;

2、大蒜切片,辣椒切圈,小葱切碎待用,鱼两面拍上干淀粉待用;

3、炒锅烧热,用姜搽锅后放入少许油,将鱼用小火两面煎黄后捞出沥油;

4、锅留底油,爆香葱姜蒜,然后下入鲳鱼,加入老抽,生抽,料酒和白糖,再加适量清水大火烧开;

5、然后转为小火煮至汤汁浓稠后盛出,剩余的汤汁勾芡后另在鱼身上,撒上葱花即可。

小贴士

勾芡之后能让汤汁更好的挂在鱼身上。

海鱼怎么做不腥:煎带鱼

海鱼怎么做不腥

用油煎的方法也可以将鱼身上的腥味去除很多。

食材准备

带鱼400克,低筋面粉2大匙,姜3片,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,料酒1大匙。

方法步骤

1、带鱼清洗干净,抹干水份,然后将带魚切大段,鱼身上用刀划2道斜线;

2、在带鱼身上加入胡椒粉,加盐,放料酒,搅拌均匀腌2分钟;

3、用紙巾将魚身多余的的水份擦干,然后在魚身上薄薄沾上一层低筋面粉;

4、锅中放油,烧热放入姜片爆香,然后放入全部鱼块,中小火将鱼块;

5、小心的翻面慢慢将鱼块煎至两面金黄色即可。

小贴士

煎的时候一定用中小火避免煎糊。

海鱼怎么做不腥:烤海鱼

海鱼怎么做不腥

烤鱼相对来说是外焦里嫩,烤鱼的香气浓郁,也能够让更多人都能接受海鱼。

食材准备

海鱼2条 ,橄榄油适量,胡椒粉适量,薄荷适量,九层塔,洋葱香菜,葱段,盐,柠檬汁,酸辣汁,鱼露。

方法步骤

1、将鱼处理好后,用盐和胡椒粉抹匀腌一腌,放入烤盘;

2、抹上橄榄油,入180度烤箱烤25分钟;

3、炒锅放油烧热,倒入洋葱炒香 ,然后倒入柠檬,鱼露,酸辣汁炒匀;

4、然后加入薄荷,放入香菜和葱段,待鱼烤好后,淋在上面然后再放入烤箱中烤20分钟;

小贴士

烤箱时间根据鱼的大小以及烤箱设定有所不同。

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