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麻辣鱼的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:42:08

麻辣鱼当然是以麻辣为主,鱼肉鲜嫩,因为有大量的花椒辣椒,所以不仅仅是味觉的享受同样是触觉的盛宴。这麻辣鱼的做法比较多,一般以川味的和东北味的比较多,喜欢哪一种就试着做哪一种。

麻辣鱼的做法

麻辣鱼的做法

麻辣鱼的做法

食材准备

草鱼豆芽,葱,跑山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。

方法步骤

1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;

2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;

3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆烧开;

4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;

5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;

6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。

小贴士

淀粉用红薯淀粉,鱼片不易碎。

家常麻辣鱼的做法

麻辣鱼的做法

食材准备

花椒,香菜茴香,鱼,葱姜蒜,豆瓣,料酒,干辣椒,糖适量。

方法步骤

1、将鱼洗净,身上划上几刀,然后涂抹上盐,放入姜丝,淋上料酒盐半小时切块;

2、炒锅中适量油,下入花椒,葱姜蒜炒香;

3、然后下入干辣椒,豆瓣酱,糖炒匀,然后加入鱼块翻炒;

4、接着加入水没过鱼块,大火烧开后小火炖煮,收汁至三分之一时加香菜,茴香即可出锅。

小贴士

这里的茴香使用茴香叶。

特色麻辣鱼的做法

麻辣鱼的做法

食材准备

草鱼1条,花椒,灯笼椒,魔芋豆腐,姜蒜,盐,胡椒粉高汤,鸡精,蛋清,淀粉,料酒适量。

方法步骤

1、将鱼洗净,片下鱼片,鱼片切段,葱姜蒜切碎;

2、鱼用料酒,淀粉,蛋清和盐拌匀腌十几分钟;

3、锅中少许油烧热放入姜蒜炒香,然后加入高汤和盐烧开,放入鱼骨,鱼头和切片的魔芋豆腐;

4、煮7分钟左右,下入鱼片,待鱼变色后放入鸡精,胡椒粉调味出锅装盆;

5、另起油锅,炒香花椒后,下入灯笼椒炒香,然后淋在鱼身上即可。

小贴士

最后浇油,需要熬的油多一些。

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