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酸辣乌鱼蛋汤

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:42:15

酸辣乌鱼汤本来是一道传统名菜,后来成为了国宴菜,更是名声大噪。这汤的做法看似比较简单,但是想要做出正宗的好汤非常不容易,一般的小餐馆都做不出来,所以如果多次做出来不是太满意也不用灰心。

酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤

食材准备

乌鱼蛋,鸡蛋香菜,葱酱油,淀粉,盐,米胡椒粉鸡精,香油。

方法步骤

1、将乌鱼蛋用沸水煮透,捞出过凉后撕片,洗净泥沙,再焯烫;

2、香菜洗净切段,葱姜切丝,锅中烧水放入焯好的乌鱼蛋;

3、然后加入酱油,盐,沸腾后用淀粉勾兑成米汤状,打入蛋液;

4、接着加入米醋,胡椒粉,鸡精,香葱姜丝,香油,撒上香菜即可。

小贴士

如果想要辣味在提升就可以加入辣椒粉。

正宗酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤

食材准备

乌鱼蛋适量,鸡汁,香菜,白醋,辣鲜露,香油,盐鸡精。

方法步骤

1、将乌鱼蛋剥成片,用水浸泡,放入清水锅中加入鸡精和盐煮开;

2、砂锅中 放入鸡汁,加入清水,煮开后放入白醋,辣鲜露,香菜末和香油;

3、将汆好的乌鱼蛋倒入汤盆中,加入调味料浸泡一会;

4、鸡汤中勾芡,开锅后倒入装乌鱼蛋的汤盆中即可。

小贴士

勾芡不要太厚,以乌鱼蛋能够悬浮在汤中最好。

酸辣乌鱼蛋汤的技巧

酸辣乌鱼蛋汤

首先要做好酸辣乌鱼蛋汤,选用好的食材是很重要的,鸡汁选用清汤型的,辣椒露的辣味比较轻正好符合这道菜。用白醋不会影响整道菜的颜色,口味也比较清淡。

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