惠灵顿牛排的做法

每次看到好吃的食物的时候，大家都会移不开目光，并且作为一个专业的吃货，都会千方百计的找到制作方法，而惠灵顿牛排也是在让大家着迷的一道佳肴，其实惠灵顿牛排的做法也是比较 简单的，大家完全是可以在家自己动手制作的哦。

惠灵顿牛排制作方法之一

食材准备

菲力牛排760克、生火腿片6片、酥皮1张、蛋黄2个、黄芥末2汤匙、蘑菇适量、盐、胡椒、洋葱半个、牛油、鹅肝酱、白兰地

惠灵顿牛排制作步骤

1、菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥，洋葱切成丁。

2、锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉

3、牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱。

4、保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形。

5、酥皮摊开，上面撒点干面粉，可以在四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 并且用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上。可以在酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟。

6、牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。

惠灵顿牛排制作方法之二

食材准备

牛柳、菠菜、酥皮、百里香、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒

惠灵顿牛排制作步骤

1、牛柳清洗干净之后，牛柳加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍入味，在扒炉上煎上色。

2、将炒锅中放入适量黄油，用黄油炒香洋葱末，放入菠菜炒熟，加盐、胡椒调味，倒出，沥干汁水后斩细。

3、摊开酥皮，在上面放上菠菜末，再放入煎好的牛柳，将酥皮卷起，黏合封口后放入200摄氏度的烤箱，烤至酥皮呈金黄色。

4、然后再用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁，收浓后加盐、胡椒调味，即成红酒汁。

5、将考好的牛柳取出，切成厚片装盆，配上红酒汁即可食用了。

惠灵顿牛排制作方法之三

食材准备

牛里脊、植物油、英式芥末酱、蘑菇、大蒜、栗子、黄油、新鲜百里香、火腿、酥皮、蛋黄、盐、现磨胡椒粉等适量

惠灵顿牛排制作步骤

1、牛里脊清洗干净之后，撒上少许胡椒粉和盐，用油四面煎上色，趁热涂上英式芥末酱。

2、将蘑菇、大蒜、栗子一起用食品粉碎机打碎（没有的可以用刀切碎）。

3、将蘑菇碎倒入锅内，中小火用黄油翻炒，加入百里香，翻炒10分钟，少许盐调味，倒入干白翻炒，至收干。

4、准备好一张保鲜膜，平铺上火腿，涂上蘑菇酱，放上牛肉，卷起成筒形，收紧两头。放入冰箱，冷藏15分钟。

5、将千层酥皮切成与火腿片大小，再准备一张保鲜膜，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两头收紧(可涂抹少许水)，用保鲜膜卷起，使成型。放入冰箱，冷藏30分钟以上，但不要超过24小时。

6、烤箱预热摄氏200度。牛肉酥皮卷取出，回温40分钟左右，刷上蛋黄液。可以用刀背在酥皮上划痕，但不要切断。撒少许海盐。烤35-40分钟，然后冷却10分钟以上，切片即可食用了。食用时，可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。

小贴士

1、在西餐中，以“Wellington”冠名的，就是外面包了一层酥皮，里面是大块的鱼或者肉。关于惠灵顿的来历说法是比较多，里面包的肉主要是羊肉、牛排、里脊、三文鱼等等

2、值得注意的时候，我们在煎牛排的时候，注意火候的控制，不可煎的太生活着全熟，因为在后面还会有烤的步骤，所以在前面煎牛排的时候，要注意火候的控制。