八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

酱板鸭的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:44:07

酱板鸭在湖南很常见,长沙街头的各种连锁门店、大型超市、批发市场,还有街角巷尾不知名的小铺面里,都能够找到。不过你要是偶尔想自己在家做酱板鸭也是可以的,酱板鸭想要做得好吃,最主要在于腌料和卤料做得正不正宗。

酱板鸭的做法

酱板鸭的营养价值

葱花饼

酱板鸭的营养丰富,除了富含蛋白质、脂肪之外,还含有多种微量元素和B族维生素。在医典《纲目拾遗》中,称鸭肉能“平补肺胃,止喘咳”、“补虚利湿”、“滋阴养胃,利水消肿”等,难怪湖南许多地区的人们都对酱板鸭情有独钟。

正宗湖南酱板鸭的做法

葱花饼

食材

主材:麻鸭1只(约1500克)。

辅料:片15克,葱段50克,精盐20克,料酒30克,啤酒250克,生抽250克,冰糖50克,味精15克,花生油l00克,香油25克,红油30克。

腌料:姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克。

做法

1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。

2、取一面盆,放入腌料,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡入味后捞出。

3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时,取出。

4、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入卤料包,用大火烧开后,撇净浮沫,接着将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。

5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。

6、把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上即可。

酱板鸭的做法:卤料的做法

葱花饼

用料

八角20克,三柰10克,桂皮10克,小茴6克,陈皮5克,砂仁5克,豆蔻5克,荜菝5克,白芷5克,香叶5片,甘草3克,罗汉果1个。红曲米50克。

做法

1、将所有香料一起装入一个纱布袋中,即成香料包。

2、再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。

家常酱板鸭的做法

葱花饼

食材

麻鸭1只。卤汁2000毫升,食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各适量。

做法

1、将鸭去净毛桩、内脏,从胸脯剖开洗净。

2、将花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均匀,抹在鸭身上,腌渍10小时,沥干盐水。

3、将鸭放入卤水锅中,慢火卤至七八成熟,再放入锅中蒸熟。

4、锅中放适量油烧热,将鸭放入油锅中炸香,取出切成块,装盘即可。

Tips

卤汁可以在超市中买专门的卤料包稀释而成。

返回制作菜(美食)网首页