酱板鸭的做法

酱板鸭在湖南很常见，长沙街头的各种连锁门店、大型超市、批发市场，还有街角巷尾不知名的小铺面里，都能够找到。不过你要是偶尔想自己在家做酱板鸭也是可以的，酱板鸭想要做得好吃，最主要在于腌料和卤料做得正不正宗。

酱板鸭的营养价值

酱板鸭的营养丰富，除了富含蛋白质、脂肪之外，还含有多种微量元素和B族维生素。在医典《纲目拾遗》中，称鸭肉能“平补肺胃，止喘咳”、“补虚利湿”、“滋阴养胃，利水消肿”等，难怪湖南许多地区的人们都对酱板鸭情有独钟。

正宗湖南酱板鸭的做法

食材

主材：麻鸭1只(约1500克)。

辅料：姜片15克，葱段50克，精盐20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克，香油25克，红油30克。

腌料：姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克。

做法

1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出。

3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出。

4、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

6、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可。

酱板鸭的做法：卤料的做法

用料

八角20克，三柰10克，桂皮10克，小茴6克，陈皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，荜菝5克，白芷5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个。红曲米50克。

做法

1、将所有香料一起装入一个纱布袋中，即成香料包。

2、再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

家常酱板鸭的做法

食材

麻鸭1只。卤汁2000毫升，食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各适量。

做法

1、将鸭去净毛桩、内脏，从胸脯剖开洗净。

2、将花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均匀，抹在鸭身上，腌渍10小时，沥干盐水。

3、将鸭放入卤水锅中，慢火卤至七八成熟，再放入蒸锅中蒸熟。

4、锅中放适量油烧热，将鸭放入油锅中炸香，取出切成块，装盘即可。

Tips

卤汁可以在超市中买专门的卤料包稀释而成。