八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

鸭头的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:44:14

鸭头这种边角料也闯出了自己的一片天地。像干锅鸭头、东山鸭头、沙茶烧鸭头都是人们耳熟能详的鸭头菜肴。这些好吃得让你不小心咬到舌头的鸭头的做法到底是怎样的呢?如果你想在家自己操刀,看本文就是很好的选择啦!

鸭头的做法

沙茶烧鸭头的做法

鸭头,鸭头的做法

沙茶烧鸭头以煮熟的鸭头为主要原料,佐以沙茶汁合制而成,色泽红亮,汁浓味厚,口感酥嫩,入口醇香,食之不腻,佐酒下饭均为风味少有的小菜。

食材

熟鸭头6只,冬笋150克,葱蒜共75克。黄酒1汤匙,白糖1/2茶匙,鸡精1茶匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,沙茶酱1汤匙,烹调油适量。

做法

1、鸭头切去不可食部位,适当切块,葱姜蒜剥净表皮,切片。

2、冬笋适当切块,放入开水中稍烫,捞出,控干水分。

3、锅烧热,放入烹调油适量,沙茶酱、葱姜蒜同放锅中,煸炒出香味。

4、烹入黄酒,添入开水1杯,放入鸭头、冬笋、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉,烧开,小火烧扒,旺火把汁收稠即可。

Tips

熟鸭头进行二次烹调其口味异常香美,切块宜大些,汤汁一次加够,而且要收稠,切勿成汤汤水水样。

东山鸭头的做法

鸭头,鸭头的做法

食材

带颈鸭头3只、花椒八角红椒、蒜头、酱油各适量。

做法

1、鸭头洗净口腔,再取出颈部之气管后,拔净外皮鸭碎毛备用。

2、母花椒、八角、红椒、蒜头用1大匙油炒香后,放入多量水中滚煮数分钟。

3、花椒、八角香味煮出来后调入酱油,至汤色呈琥珀色后尝试咸味适当,便可放入鸭头。

4、用小火以慢滚浸泡方式,使香味、咸味能卤至骨头中。

5、大约卤40分钟即可。食用时斩块。

技巧提示

1、卤泡时不宜添加味精,如需加重鲜甜味,可添加冰糖。

2、每一次卤制食材,务必更换植物性材料,方能保持卤香味。卤制内脏或海鲜,要先经过川烫洗净处理,再进行卤制,以保持卤水的洁净。

家常卤鸭头的做法

鸭头,鸭头的做法

食材

鸭头400克。干辣椒段50克,花椒8克,姜1块,高汤500克,老抽10克,生抽10克,蚝油15克,冰糖10克,料包1个(八角5个,草果1个,甘草3克,丁香3克,桂皮10克,小茴香3克,香叶3克),色拉油适量。

做法

1、鸭头去净残毛,放入沸水中悼一下。

2、锅加油烧热,放干辣椒段、花椒、姜块翻炒出香味,加入高汤、料包,再加入老抽、生抽、蚝油、冰糖用大火烧开,用小火煮40分钟成卤水。

3、鸭头放入卤水中用大火煮15分钟,关火焖10分钟捞出即可。

返回制作菜(美食)网首页