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泡鸭爪

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:44:15

泡椒凤爪的大名基本上人人都听说过吧,相信有不少人还在家里自己做过泡椒凤爪吃。其实鸭爪也是可以泡的,相对来说,鸭爪的肉要少一些,皮多些,紧致一些,不过有曝光黑心商家的泡鸭爪,食用化学原料还有劣质原料泡出来的,所以为了身体健康着想,还是自己在家里泡吧。

泡鸭爪

泡鸭爪的做法

泡鸭爪

食材准备

鸭爪,花生米,干辣椒花椒蒜,香叶,八角,桂皮,生抽,料酒,小米辣泡椒,白醋,白酒,盐,红糖,香菜,冰水。

方法步骤

1、老姜切片,蒜剥好,香菜取根,鸭爪剪去指甲;

2、取清水,放入鸭爪,姜片,料酒,大火煮;

3、花生清洗,煮熟,鸭爪煮好后也洗净;

4、将鸭爪放入冰水中浸泡片刻;

5、取锅,放入姜片,香叶,八角,桂皮,花椒,干辣椒,蒜瓣,老抽,料酒,清水,盖锅煮10分钟;

6、将煮好的卤水加入红糖,醋,调盐,白酒,泡椒,放入鸭爪,香菜,花生,冷藏2天左右即可。

小贴士

装鸭爪和卤水的锅等器具不能有油。

家常泡鸭爪的做法

泡鸭爪

食材准备

鸭爪500克,糟卤一袋,白醋适量,泡山椒适量,葱,料酒,八角,桂皮,花椒,白糖味精,盐少许。

方法步骤

1、鸭爪洗净剁开,焯烫,去腥;

2、锅中加水,放入葱,料酒,八角,桂皮,花椒,鸭爪,烧开,关火后将鸭爪过凉;

3、取腌泡盒,放糟卤,白醋,山椒,花椒,白糖,盐,将鸭爪放入,冷藏2至3天即可。

小贴士

1、鸭爪焯烫时,大约烫至9成熟即可;

2、腌泡容器尽量不要选择塑料容器。

鸭爪的选择

泡鸭爪

好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。

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