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酱香鸭舌

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:44:16

鸭舌看上去并没有多少肉,不过却能够做成很多美食,酱香鸭舌就是其中之一。酱香鸭算是卤味的一种,如果之前做过酱牛肉,卤制品的就很容易做了,而且据说一些卤制品店中还有长年的老卤水,做出来的更香。

酱香鸭舌

酱香鸭舌

酱香鸭舌

食材准备

鸭舌适量,大葱少许,老,大蒜,料酒,生抽,老抽,冰糖适量,白糖少许。

方法步骤

1、将大蒜洗净切段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌洗净;

2、锅中烧热水,放入鸭舌,沸水焯水,捞出沥干;

3、锅中加入适量水,大火烧开后饭古人鸭舌焯1分钟后沥水;

4、将沥水的鸭舌放入碗中,加入生抽,料酒,白糖,盐,葱姜蒜和五香粉拌匀冷藏腌5个小时;

5、炒锅中少许油爆香葱姜蒜,然后放入腌好的鸭舌;

6、接着放入八角,小茴香,冰糖,老抽和红酒,再加入足量清水淹没鸭舌;

7、然后大火烧开,转为小火焖煮20分钟,出锅时淋上少许麻油即可。

小贴士

鸭舌要反复清洗,最好焯水2次以上。

家常酱香鸭舌

酱香鸭舌

食材准备

鸭舌半斤,老姜,料酒,鸡精,盐,冰糖,甜面酱,老抽。

方法步骤

1、锅中热水烧开,放入老姜,料酒和洗净的鸭舌,焯水去腥,煮熟洗净;

2、炒锅中适量油放入鸭舌略炒,然后放入老抽,甜面酱和冰糖翻炒;

3、然后加入适量的料酒,盐,鸡精,将汤汁收干即可出锅。

小贴士

甜面酱也可以换成香辣酱,大酱或者其他酱料。

三丝酱香鸭舌

酱香鸭舌

食材准备

鸭舌300克,香菜段,彩椒,香叶,大料适量,葱姜丝,鲍鱼汁,生抽,玉米油适量,,料酒,白糖,盐,红烧酱油适量。

方法步骤

1、将鸭舌泡在水中洗净,然后放入开水锅中焯水,捞出沥干;

2、炒锅中少许玉米油,放入白糖炒糖色,棕红色时放入鸭舌煸炒片刻;

3、然后倒入葱姜蒜和大料,香叶炒香,接着加入料酒,放入红烧酱油,生抽;

4、然后倒入小盆开水,再次烧开后盖锅焖煮半小时,然后加盐调味炖20分钟左右收汁;

5、将彩椒切丝,葱切丝,鸭舌出锅后放入盆中,加入陈醋,生抽,鲍鱼汁,香油拌匀即可。

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