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闽菜菜谱大全 图解淡爽清鲜酸甜味的闽菜做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:25:44

  闽菜发源于福州,以福州闽菜为代表,以烹制山珍海味而著称。今天做菜网小编就给大家带来最地道的、口味最正宗的闽菜的家常做法。

  一、福建醉排骨

  醉排骨是福建的汉族传统名菜。每逢过年过节,几乎家家户户都会做上一道,香味浓郁,外脆里嫩,令人陶醉。

  食材主料;排骨500g、蒜子适量、葱适量、盐适量、生抽2勺、老抽半勺、白糖2勺、2勺、胡椒粉适量、料酒少许、麻油适量、红薯粉少许

  步骤

福建醉排骨的做法步骤1

  1.首先将葱白切葱花、蒜子切末、排骨砍成约五厘米的段,泡入清水中一个小时,去除水后,沥干水分

福建醉排骨的做法步骤2

  2.接着加少许盐、撒上胡椒粉,淋入适量料酒拌匀,腌制三十分钟后,再均匀裹上一层红薯粉

福建醉排骨的做法步骤3

  3.接下来调碗汁,准备一个碗,淋入两勺生抽、少量料酒、半勺老抽、两勺陈醋、适量麻油,加两勺白糖、撒上胡椒粉,放入蒜末、葱花拌匀。

福建醉排骨的做法步骤4

  4.准备小半锅油,烧至七成热时,下入排骨,中火炸至颜色金黄,捞出,趁热倒入碗中,淋入调好的碗汁,拌匀,盖上盖,焖十分钟即可享用。

  小贴士舞语:

  1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的

  2、炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦。

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  二、福建红糟鱼

  红糟鱼是一道传统的闽菜,红糟则是福建一种特有的调味料,带有一点咸味,用红糟腌制好的鱼,色泽红润,味道鲜美。

  食材主料:草鱼1条、适量、红糟150g、鱼露汁适量、白糖适量

  步骤

福建红糟鱼的做法步骤1

  1.首先将姜切末、将草鱼肉整块取出,表面划一字花刀,然后切成大块。

福建红糟鱼的做法步骤2

  2.锅中放入油,下入鱼肉,煎至两面略带金黄时,盛出。

福建红糟鱼的做法步骤3

  3.锅中放入油,下入姜末煸香,加入红糟炒香,接着倒入小半锅清水,淋入少量鱼露汁,加四勺白糖,煮十分钟。

福建红糟鱼的做法步骤4

  4.随后将红糟汁倒入煎好的鱼肉碗中,碗口封上保鲜膜,待自然冷却后,冷藏一天,即可品尝。

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  三、福建特有的酒糟咸鸭蛋

酒糟咸鸭蛋的做法

  闽菜中很多菜肴都离不开青红酒。在福建,尤其是福州地区,几乎人人家中都酿有青红酒。不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴,都离不开青红酒。福建人擅于将食材物尽其用,青红酒用完以后,剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料,用青红酒糟烹制而成的红糟肉,红糟鱼,色泽红艳,酒香逼人,光闻味儿就能让人垂涎欲滴、或是用青红酒糟腌制的糟菜,荞头,咸鸭蛋,酒糟促使腌制菜熟成的更好,而且带有些许酒香、用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同。

  咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可。酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香,而且咸蛋黄色泽黄澄澄的,同样流油流的任性,说到用酒糟制作菜肴和腌制菜,酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品。

  材料:鸭蛋10只,青红酒糟450g,食盐100g

  酒糟咸鸭蛋的做法

  1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好

酒糟咸鸭蛋步骤1

  2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净

酒糟咸鸭蛋步骤2

  3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分

酒糟咸鸭蛋步骤3

  4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分

酒糟咸鸭蛋步骤4

  5、在酒糟中加入食盐

酒糟咸鸭蛋步骤5

  6、将酒糟和食盐拌匀

酒糟咸鸭蛋步骤6
酒糟咸鸭蛋步骤7

  7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面

酒糟咸鸭蛋步骤8

  8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中

酒糟咸鸭蛋步骤9

  9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后,将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙

酒糟咸鸭蛋步骤10

  10、盖上盖子,放置在阴凉处,20-25天以后即可拿出煮熟食用

酒糟咸鸭蛋步骤11

  美食小提示

  1、可以用腌制好的咸蛋,将咸蛋黄取出,制作蛋黄酥和蟹黄豆

酒糟咸鸭蛋

  2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时,一定要带上干净的一次性手套,以免水或是油进入酒糟内,使得酒糟长霉

  3、腌制时间完毕,将所有咸鸭蛋取出,洗净,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗净新鲜鸭蛋,风干水分以后,再加入50g食盐与酒糟调匀后,加入风干好的鸭蛋,继续腌制20-25天,每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐,

  酒糟咸鸭蛋食材搭配小提示

  银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

  鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食

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  四、香煎蚝烙

  蚝烙是我们潮汕的方言,许多外地的朋友总概叹说我们的方言比英语还难学。蚝烙(潮汕话为ǒuluǎ),福建与台湾一带称为“蚵仔煎。我们的这种小吃是以生蚝(学名牡蛎)为主,加薯粉(地瓜粉)、鸭蛋和葱、鱼露及辣椒酱等调料,用猪油煎至两面呈金黄色,吃起来外酥内嫩,香脆鲜美。

  【潮汕味道】香煎蚝烙

  食材:生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g

  香煎蚝烙的做法

  1、挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。

  2、准备好地瓜粉。

  3、准备好鸭蛋,并打散。

香煎蚝烙步骤1-3

  4、葱洗净,切成葱珠。

  5、芫荽洗净,切碎。

  6、地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。

香煎蚝烙步骤4-6

  7、加入生蚝。

  8、将其与粉水充分拌匀。

  9、大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。

香煎蚝烙步骤7-9

  10、倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。

  11、倒入打散的鸡蛋液。

  12、轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

香煎蚝烙步骤10-12

  13、稍微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。

  14、端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。

  15、将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

香煎蚝烙步骤13-15

  美食小提示

  煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外,将蚝烙翻面也是技术活,我们找一平底盘,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。

香煎蚝烙的做法

  另外,这辣椒酱还一定要我们汕头本地出产的辣椒酱才好吃,我们的辣椒酱咸而不辣。

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  五、喼汁竹蛏

  夏秋季最开心的是随处可见的肥美海鲜,而竹蛏的甜美多汁脆口的口感,成为很多人的最爱。味道很美味,但价格也很不亲民。不过偶尔尝尝也是不错。

  喼汁是厦门特有煮海鲜常用的调酱,多上这味,不变的是实实在在的厦门味道。

  材料:竹蛏、菜花

  辅料:红辣椒、豆苗、姜丝、蒜末、酱油、喼汁

  喼汁竹蛏的做法

  1、豆苗焯水待用,用模具压成形待用,红辣椒切丝摆盘

喼汁竹蛏步骤1

  2、油热,下姜丝蒜末

喼汁竹蛏步骤2

  3、下竹蛏爆炒,炒至竹蛏壳打开,下酱油和喼汁,下韭菜花,翻炒收汁。

喼汁竹蛏步骤3

  喼汁竹蛏食材搭配小提示

  虾仁和韭菜花能一起吃:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等。可以治夜盲症、干眼病,杀菌驱虫,治便秘。


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