红烧狮子头怎么做

红烧狮子头是一道具有悠久历史的一道美味佳肴，肥瘦相间的肉配上美味的配料，蒸锅菜红润油亮，再配上脆绿的青菜掩映，好吃不腻，那红烧狮子肉怎么做才能达到这样的效果就需要的一些技巧了。

红烧狮子头怎么做

食材准备

五花肉350克，荸荠100克，上海青500克，鸡蛋1个，水发冬菇适量，姜葱、胡椒粉、生抽、生粉、老抽、盐、料酒、食用油各适量。

做法步骤

1、肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

2、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

3、将肉馅搓成合适大小的丸子，加入一枚鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

4、锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。

5、将蘸好蛋液的丸子放在锅中发货炸，炸至金黄后取出待用。

6、锅里加水烧开，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

7、上海青清洗干净，对半切开，在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

8、将焯熟的上海青装盘待用，肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

9、煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

小贴士

1、往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。

2、加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。

3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

红烧狮子头家常做法介绍

食材准备

猪绞肉、嫩豆腐、水发海米、上海青、油炸豆皮、葱姜蒜泥、盐、八角、酱油、绍兴酒。

做法步骤

1、炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。

2、水发海米切末，和葱末姜泥混合。

3、嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

4、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。

5、猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟，将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。

6、用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿，将烤好的豆皮也放在馅料中。

7、准备一个有深度的效果，放入足量的油烧热，放入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。

8、炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。

9、炒锅中放入适量的油，加入蒜姜泥和八角，小火炒出香味，放入解冻的狮子肉，小火，将表面煎香。

10、放入1勺绍兴酒，1勺酱油和少许的糖。

11、加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁，另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。

12、将烧好的狮子肉和烫好的青菜盛盘即可。

小贴士

1、狮子肉怎么做，配料是很重要的，用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康。

2、炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。

红烧狮子头的营养功效

营养价值

1、猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2、荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，是非常适合儿童食用的一种食材。

3、油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。