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五花肉的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:45:47

猪肉中的五花肉是经常被烹饪的一个部位,五花肉位于猪的腹部,腹部的脂肪很多,又夹带着肌肉组织,肥瘦相间,所以叫做五花肉,五花肉的做法有很多,是中菜代表性的最佳主角。

五花肉的做法

五花肉的做法详解:回锅肉

五花肉的做法详解

需要的食材

五花肉、青椒蒜苗红椒酱油、郫县豆瓣

做法步骤

1、在锅中放冷水,放入几片,将五花肉煮10分钟左右。

2、煮到五花肉8分熟,捞出洗净。

3、将煮好的五花肉切成薄片,青红椒切成小段,蒜苗切小段,姜切片,蒜拍碎。

4、锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒,到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱。

5、放入青红椒翻炒,最后放入蒜苗,炒至断生后即可出锅。

菜品介绍

在五花肉的做法中,回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,深受大众喜爱。

五花肉的做法详解:东坡肉

五花肉的做法详解

需要的食材

五花肉、绍兴黄酒、老抽、冰糖、姜、小葱、大葱段、生抽、酱油。

做法步骤

1、五花肉洗净,用刀将肉皮刮净,放入冷水中浸泡30分钟,去除水,捞出,切成2厘米见方的块。

2、锅中倒水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出备用。

3、准备一个砂锅,在锅底垫上竹篦子,篦子上铺葱段和姜片。

4、然后将五花肉皮朝下码入砂锅中,倒入黄酒、酱油,再放入冰糖,将小葱结放在最上面,大火烧开。

5、用锡纸将砂锅口封住,锡纸没有也可用牛皮纸之类,盖上盖子,转小火,焖制2小时,熄火。

6、焖好的五花肉取出,肉皮朝上装入小陶罐里,将剩余汤汁也一同倒入,盖上罐子盖,30分钟即可食用。

菜品介绍

东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

五花肉的做法详解:蒸肉

五花肉的做法详解

需要的食材

五花肉200克,干辣椒段1小撮,豆瓣酱大半勺,蒸肉粉适量,料酒2勺,花椒1小撮,老抽半勺,胡椒粉适量,土豆1个。

做法步骤

1、五花肉洗净切厚片,加入料酒、老抽、胡椒粉、豆瓣酱抓匀,腌制2小时。

2、腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀,酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满,略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒。

3、土豆切厚片,蒸笼底铺一层纱布,纱布上铺满土豆片

4、拌好的五花肉铺在土豆片上,多余的粉全部撒在肉片上。

5、蒸好蒸笼盖,入沸水锅蒸1个小时即可。

小贴士

1、因为豆瓣酱,蒸肉粉里都有盐的含量,所以这道菜不需要加盐。

2、如果用猪排骨代替五花肉也很好吃。排骨需事先用清水浸泡2小时,滤去血水后沥干。

3、也可以用红薯切片垫在蒸笼底。

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