猪肉皮冻的做法

见过一种外表晶莹剔透的的凉菜么，一种猪肉皮经过特殊的加工处理后形成的皮冻，这种猪肉皮冻的做法其实也并不复杂，在家中就可以做，下面就为各位详细介绍几种口味的皮冻做法。

卤香猪皮冻的做法

食材准备

猪皮500克，A：八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片，白糖0.5小匙，B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，C：蒜末适量，姜末适量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

方法步骤

1、将猪皮洗净，刮净表面。然后分小块；

2、取锅烧水，放入猪皮，煮5分钟左右捞出，过凉，然后用刀将皮里面的油脂刮净后洗净；

3、洗净的猪皮切成小块待用；

4、锅中放入适量水，将A调料放入纱布中包裹放入水里煮5分钟；

5、然后下入肉皮，放入老抽，生抽，盐，白糖，料酒；

6、盖锅中小火煮1小时以上，煮至肉皮软烂，关火捞出香料包不要；

7、将皮与汤汁倒入保鲜盒中冷藏一晚，冻好后切成小块；

8、将C调料混合成汁，淋在皮冻上即可。

水晶猪肉皮冻的做法

食材准备

猪肉皮，清水，蒜蓉，生抽。

方法步骤

1、将肉皮洗净，锅中加水，放入洗净的肉破煮10分钟后捞出；

2、除去残余猪毛，刮去猪皮里的油脂，然后洗净切条待用；

3、将猪皮放入锅中，加入3倍体积的水，大火烧开后转小火熬煮1小时；

4、将猪皮与汤汁一起放入容器，冷藏一晚凝固；

5、取出切好，蘸蒜蓉生抽即可。

猪肉皮冻的做法要领

1、皮冻做出来是否晶莹剔透很大程度上取决于猪皮清理是否干净；

2、水量为猪皮的两倍体积，熬制时用小火；

3、皮冻预热即会融化，所以只能用来做凉菜；

4、做皮冻时可以放一些煮好的猪肉，牛肉碎，冻出更好吃。