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红烧肉菜谱

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:46:18

小小的一道红烧肉,在我国有着数不胜数的做法,大部分的做法之间大同小异,但是又各具特色,这就让红烧肉这一道菜就能印出一本不薄的红烧肉菜谱了,下面就介绍几道这红烧肉菜谱中比较经典的做法。

红烧肉菜谱

红烧肉菜谱—简单红烧肉

红烧肉菜谱

食材准备

五花肉500克,小葱适量,红糖一块,干山楂几片,老抽一勺。

方法步骤

1、小葱的葱白切段,葱绿切末,红糖拍小块;

2、取锅烧水,五花肉切块和葱白入沸水,焯水5分钟左右捞出洗净;

3、将焯水的五花肉沥干,放入不放油锅中,小火煎至表面微微焦黄;

4、锅中下入红糖块,小火翻炒均匀,使糖汁裹在肉上,然后倒入适量开水,没过肉块;

5、下入山楂片,小火煮半小时,然后转中火,加老抽一勺,收汁,撒葱花即可。

红烧肉菜谱—家庭红烧肉

红烧肉菜谱

食材准备

五花肉500克、葱30克、20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

方法步骤

1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用;

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用;

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用;

4、锅中倒少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制;

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉;

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油;

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉;

8、下料酒、放入香料包后大火烧开;

9、盖盖转小火慢慢炖至五花肉9成熟;

10、加入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味;

11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅。

小贴士

加入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。

红烧肉菜谱—苏式红烧肉

红烧肉菜谱

食材准备

带皮五花肉600g,香葱适量,生姜适量,酱油100ml,绍酒300ml,冰糖40g。

方法步骤

1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟,中间翻面;

2、取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛,切成麻将大块;

3、砂锅底部铺上一层折断的竹签或竹篦子;

4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜,将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上;

5、加入绍酒、酱油和冰糖;

6、上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时,中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖;

7、炖好的肉块小心码入耐热容器,去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上;

8、锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。

小贴士

焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛,能使成品肉皮红亮。

红烧肉菜谱—萝卜红烧肉

红烧肉菜谱

食材准备

带皮五花肉600克,白萝卜一根,八角1-2个,桂皮1小块,姜3片克,香葱2根克,料酒1汤匙,生抽1汤匙,盐1小匙。

方法步骤

1、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟;

2、五花肉放入热水锅里焯一下,捞出晾凉,切成均匀的方块;

3、锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒;

4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用;

5、锅洗净,放入1汤匙的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀;

6、再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫,放入姜、葱、八角、桂皮;

7、转入砂锅中用小火炖煮,待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮;

8、炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。

小贴士

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥,用水焯一下,去除表面的脏东西,另外决定炒糖色麻烦的可以直接跳过炒糖色这一步。

红烧肉菜谱—鹌鹑红烧肉

红烧肉菜谱

食材准备

鹌鹑蛋,带皮五花肉,葱,姜,蒜,八角,小茴香,香叶,干辣椒,花椒,肉蔻,糖,老抽,绍酒。

方法步骤

1、大葱白切段,姜切片,肉洗净刮皮切大块;

2、锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟,捞出过凉水剥皮待用;

3、锅中倒适量水,将五花肉块放入,焯5分钟后捞起,温水洗净

4、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎炒,煎至肉表面有些焦黄,并渗出一些油时,下入葱姜蒜香料等,小火翻炒出香味;

5、烹入绍酒后,倒入适量开水,加入老抽调色,大火烧开撇去浮沫,盖上盖中小火煮35分钟左右;

6、开盖,加入适量盐,放入划了小口的鹌鹑蛋,加入白糖一勺开大火收汁,不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。

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