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久久鸭脖做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:28:09

久久鸭脖是武汉地区的经典美食,已经风靡全国,和绝味鸭脖一样,有非常多的加盟店。其实它的一些做法都是公开的,还有改良的,做法很多,各位可以亲自试试久久鸭脖做法。

久久鸭脖做法

久久鸭脖做法

久久鸭脖,久久鸭脖做法

食材准备

鸭脖子,葱蒜,花椒,干辣椒,香叶,十三香调料,黄酒,老抽,生抽,卤汁,冰糖适量。

方法步骤

1、鸭脖子洗净,葱切段,姜切片待用;

2、鸭脖冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水捞出待用;

3、炒锅烧热,加入少许油,放入花椒,干辣椒炒香,然后加入葱姜蒜和香叶炒香;

4、炒香后加入适量清水,大火烧开后放入鸭脖,加入黄酒,生抽,老抽,卤水汁和十三香;

5、然后放入冰糖,大火烧开,小火盖锅煮20到25分钟;

6、煮好的鸭脖浸泡3到4小时,冷却风干后切成小段即可。

家常久久鸭脖的做法

久久鸭脖,久久鸭脖做法

食材准备

鸭脖子1000克,干辣椒60克,姜块30克,葱结适量,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,花椒,丁香,砂仁,豆蔻,排草,香叶,盐,味精,红曲米,料酒,鲜汤,油,鸭脖料适量。

方法步骤

1、鸭脖子洗净,加入姜块,葱结,料酒,盐腌12小时,然后洗净焯水;

2、香料用清水略泡沥干,红曲米入锅加水熬出色,去渣留汁待用;

3、锅中烧热油,下入干辣椒和香料,姜块,葱结炒香;

4、然后加入红曲米水,盐,味精烧开,小火熬煮2小时;

5、然后放入鸭脖料煮香后将鸭脖放入锅中,中火卤10分钟关火浸泡20分钟即可。

啤酒久久鸭脖的做法

久久鸭脖,久久鸭脖做法

食材准备

鸭脖子适量,啤酒1听,豆豉20克,蒜瓣适量,红尖椒适量,姜片,食用油,胡椒10克,红烧汁20ml,白糖适量,料酒少许。

方法步骤

1、将鸭脖子洗净剁成小段,锅中加入适量的水;

2、放入姜片,料酒,大火煮开焯去水,将焯好的鸭脖捞出沥干;

3、平底锅中加入适量油,爆香蒜瓣,姜片,花椒和干红辣椒;

4、然后加入鸭脖翻炒,加入啤酒,大火烧开,加入豆豉盖锅煮3分钟;

5、锅中加入20ml秘制红烧汁翻拌均匀,盖锅中小火煮15分钟;

6、待汤汁减半后加入1勺白糖,盖锅煮至汤汁收浓即可。

正宗久久鸭脖的做法

久久鸭脖,久久鸭脖做法

食材准备

老卤水1000克,香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克),干辣椒节1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美极鲜20克,洋葱50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡萝卜50克,鲜汤5000克,盐30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。

方法步骤

1、将鸭脖用冷水解冻后洗净,放入盆中,加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜;

2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟;

3、锅中加入鲜汤,将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中,下糖色调成浅红色;

4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味,加入老卤水;

5、大火烧开打尽浮沫,转小火熬3小时即成卤水;

6、净锅置中火上,加冷水,下鸭脖汆尽血水后捞出,放入卤水中烧开;

7、打沫,转小火煮20分钟离火,焖30分钟捞出,沥干汁水,用刷子蘸上香油,均匀的刷一遍即成。

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