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鱼皮花生

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:30:24

鱼皮花生是一种酥脆的花生小吃制品,风靡一时。很多厂家也生产袋装的这种零食,方便购买,现如今在超市中还是能够见到它的身影,偶尔来上一点,口感与味道还是依旧,只不过价格有所上涨。

鱼皮花生

鱼皮花生的做法

鱼皮花生

家常鱼皮花生的做法相对来说是比较简单的,需要的用来和设备也都非常容易得到。

食材准备

花生米100克,鸡蛋1个,米饭适量,米粉适量,粘米粉适量,盐少许。

方法步骤

1、取碗,放入花生米,打入鸡蛋,搅拌后加盐搅匀,再缓慢的加入粉,搅匀;

2、使每颗花生都沾上粉,却又不粘手;

3、炒锅放油,烧至成热,将花生放入油锅中,中小火炸至黄生膨胀;

4、翻动几次,炸成金黄色后捞出,沥油,晾凉即可。

小贴士

选用的新鲜花生的话最好先放入微波炉中叮上3分钟。

改进版鱼皮花生

鱼皮花生

这做鱼皮花生还能像包包子一样你知道么,包好之后还是用烤的你相信么。

食材准备

菠菜汁面团150克,花生米150克,油适量,绵白糖适量。

方法步骤

1、将面团擀成,然后撒上绵白糖,刷上油,折叠起来;

2、然后再次擀成饼,折叠擀饼重复几次,然后静置片刻;

3、超过分中倒入花生,小火翻炒至花生微熟待用;

4、将做好的面团分成小面团,然后一个小面团包一粒花生米,包成圆球,放入刷油的烤盘中;

5、然后入预热180度的烤箱中烤20分钟左右即可。

小贴士

包花生的皮越薄,烤出来后才会酥脆。

正宗鱼皮花生做法

鱼皮花生

一次只做很少的鱼皮花生是不是不够吃呢,那咱们就用专业一点的设备,一次做个几十斤。

食材准备

花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食盐4公斤、味精0.25公斤。

方法步骤

1、先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸,然后取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆;

2、当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆;

3、取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆;

4、取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次,浇熟糖浆撒糯米粉,使花生仁外表粉层达3毫米厚,同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽;

5、花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制,每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为佳;

6、花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并快速搅拌,至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。

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