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奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:面包 时间:2017-01-14 15:55:34

喜欢吃奶香排包(Poolish波兰酵头)的朋友,其实可以在家自己动手做奶香排包(Poolish波兰酵头),因为奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法很简单,而且跟外面那些餐馆做的奶香排包(Poolish波兰酵头)比起来,自己做的奶香排包(Poolish波兰酵头)又健康,吃起来更放心。

奶香排包(Poolish波兰酵头)食材介绍

【波兰酵头】() 高筋面粉(70克) 酵母(1克) 【主面团】() 高筋面粉(310克) 奶粉(20克) 酵母(3克) 盐(3克)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法步骤:

1.提前一晚将酵头做好,就是把所有波兰酵头的材料用筷子搅拌均匀,然后包上保鲜膜放在室温条件大约22度的温度中自然发酵10到12小时,如果放在冰箱大约24小时。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

2.发酵好是原来的2到3倍,表面有很多气泡。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

3.将发好的波兰酵头和所有主面团材料(除黄油外)放入面包机里盐和糖对角放,中间放酵母。起动一个揉面程序。大约30分钟。(如果全程手工揉面,请看我的“全麦面包菜谱,里面有详细的手工揉面过程)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

4.揉至出厚膜状态,然后盖上盖子,静至十到十五分钟。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

5.加入黄油再起动一个揉面程序继续揉面(黄油要提前拿出来软化)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

6.揉好的面团,用手撑开能形成薄膜状

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

7.整成光滑的面团,放回面包机里。开始发酵。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

8.在面包机里发酵至2.5倍大。
面发好后,再起动揉面程序几分钟,给面团排气。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

9.然后把面团分成16等份,搓成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛15分钟。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

10.取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形的长舌状。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

11.借助橡皮刮板,把面团朝一个方向卷起来。再把收口的地方捏紧。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

12.收口朝下,整齐的排列在烤盘中,(我的烤盘28x28的)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

13.进行发酵 整形好的面团放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水增加湿度,面团是刚做好时的两倍大就可以了,取出烤盘,烤箱160度预热。(在表面刷上一层薄薄的全蛋液)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

14.送入已经预热好的烤箱,160度烤25分钟。表面上色后盖上锡纸,防止颜色太深。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

15.烤制表面金黄即可。(各家烤箱温差不同,具体温度按自己的烤箱灵活运用)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

16.近看,非常细腻柔软。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

17.撕开能看见拉丝哦。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

18.成品图

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

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