牛奶巧克力慕斯的家常做法

　　同学的侄女从美国回来度假，之前在一起聚餐的时候，提及12月3日生日，希望我能给做个蛋糕，经过询问之后，女孩说要吃慕斯蛋糕，于是，就有了这样一款法式牛奶巧克力慕斯。

　　蛋糕体用的是戚风蛋糕，慕斯糊用到的是蓝风车的淡奶油，可可百利牛奶巧克力，装饰用的是法芙娜的可可粉，所以这款蛋糕的口感是非常棒的，得到同学的反馈是“大家都说好吃，太好吃了”——这就是我最大的满足。

　　食材主料

　　8寸戚风蛋糕1个、蛋黄4个、细砂糖54g、牛奶356g、吉利丁片4片、巧克力180g淡、奶油320g、装饰用可可粉适量、装饰用淡奶油140g、装饰用水果适量

　　步骤

　　1.8寸戚风蛋糕一个，将上下两端的表面切除，中间部分切成两片。

　　2.把边缘剪去一圈。

　　3.吉利丁片用冷水泡软。

　　4.蛋黄加糖。

　　5.用手抽打发至微白。

　　6.牛奶煮到100度。

　　7.然后缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅。

　　8.加入泡软沥干水的吉利丁片，利用余温搅拌至充分融化。

　　9.牛奶巧克力用巧克力熔炉溶化。

　　10.加入拌好的蛋黄酱中搅匀。

　　11.隔冰水使之快速冷却。

　　12.淡奶油用手动打蛋器打至6分发。

　　13.取一半奶油与甘那许混合。

　　14.再倒回剩下的奶油中继续搅匀。

　　15.将慕斯糊过筛，我过筛了5遍。

　　16.将一片蛋糕胚放入模具中。

　　17.倒上部分慕斯液盖住蛋糕胚。

　　18.再盖上另一片蛋糕胚。

　　19.倒上慕斯液，放入冰箱冷藏5小时以上。

　　20.取出用电吹风辅助脱模。

　　21.挤上打发的淡奶油，撒上可可粉，中间放水果装饰即可。

　　小贴士

　　1.煮好的牛奶倒的时候一定要缓缓的倒，一边倒一边要搅，这一步就是消毒。

　　2.奶油6分发就是初见纹路即可，全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。